“豆筋”是黄豆制品的统称，在不同地方具体所指是不一样的，在河南南阳，有一种豆筋是用黄豆（或者黑豆）经特殊工艺制作而成的，被当地人叫做“人造肉”。这种人造肉跟传统的豆筋不同，制作过程不需要泡豆打浆熬煮，而是用一个特制机器一次性熟化并挤压成形的，除了榨出部分油脂之外保留的大豆的全部营养，是一种非常棒的民间食材。
今天推荐的这个韭菜苔炒豆筋非常好吃，这种吃法在我们当地也很常见，泡好的人造肉搭配干辣椒、蒜苗、韭菜、香葱这一类食材做小炒，家家户户都会做，虽是素食，却也非常下饭。每年秋天黄豆收获之后，老家的亲戚都会给我们做好多这种豆筋，密封干燥保存，吃一年都不会坏。除了做小炒，煮汤或者做炖菜都也非常好吃，很多早餐店的胡辣汤中都有这个配料。
韭菜苔是秋季的鲜美食材，韭菜本身就是一个很神奇的食材，俗话说“春韭香夏韭臭”，事实也的确如此，春季的头茬韭菜鲜美中带着甜香味道，夏季的韭菜辛辣中带着令人不悦的味道，但在夏末秋初的时候韭菜却又给我们带来了另外一种鲜物，那就是韭菜苔，能吃出春韭的鲜美来。秋天去菜市场，看到韭菜苔一定要买，它的尝味期较短，错过就要等一看。用韭菜苔搭配豆筋也是一个经典吃法，一起来看看吧。
韭菜苔炒豆筋
材料：黄豆豆筋（人造肉），韭菜苔，大蒜，干辣椒，油，生抽，蚝油。
做法步骤：
第一步，豆筋用开水泡软，现吃现泡，几分钟就可以用了。
第二步，豆筋挤掉水分，切成段或者切成丝，韭菜苔切段，大蒜拍松切碎。买韭菜苔的时候需要用手掐一下，已经木质化的就不好吃了。另外韭菜苔不宜久放，越新鲜越好吃。
第三步，取一个小碗，用一勺半生抽加一勺蚝油兑成汁备用。生抽和蚝油都是咸的，不需要另外加盐。
第四步，炒锅倒油，油热后先下大蒜和干辣椒段炒香，接着下入豆筋翻炒。
第五步，接着下入韭菜苔翻炒，豆筋和韭菜苔都是很容易炒熟的食物，大火快炒很快就好了。
第六步，倒入之前兑好的料汁，拌均匀就可以出锅了。
多说几句：
这道菜中的豆筋和韭菜苔，并没有主料和配料的区别，多一点儿少一点儿都是可以的。
生抽和蚝油搭配可以做各种小炒的调味料，按生抽蚝油1.5：1或者1：1都是可以的，味道非常鲜美。