夏至过后，天气是越发炎热了，每次吃饭不做个开胃凉菜都没啥胃口。说起凉菜，脑海中最先出现的就是拌黄瓜、拌海带、拌藕片、拌皮蛋，然而每年翻来覆去吃这几个凉菜，难免容易吃腻。那么还能做点啥呢？其实，除了这些家常凉菜，还有一种食材很适合凉拌，只是大家平时都忽视了，它是啥呢？
这个“它”就是鸡蛋。鸡蛋，几乎家家户户都会备一些，价格不贵，也就7毛钱一个，平时煮煮可以做早餐，煎煎炒炒可以当午餐……做来做去就这几个花样，反复也吃不出啥新鲜感。殊不知把鸡蛋的做法稍稍变通一下，它就能做出无与伦比的超级下饭凉菜。这食材7毛钱一个，很容易被忽视，天热拌一拌，酸辣又过瘾，比黄瓜皮蛋还下饭。
还记得之前，我和老公下班回来都忘了买菜，打开冰箱，里面只有几个鸡蛋和小米辣、柠檬。我俩面面相觑，都准备点外卖了，突然我灵光一闪，灵机一动捯饬捯饬端出了一盘带着柠檬清香的凉拌鸡蛋来，上桌后两个人抢着吃，酸辣过瘾巨下饭，真是太美味了。
【柠香荷包蛋】
【食材】：土鸡蛋2个、小米椒1个、香葱1根、青柠檬1个。
调料：盐1勺、酱油2勺、玉米油适量。
【菜谱呈上】
1、锅中倒入适量油，烧热，打入2个鸡蛋，煎到金黄鲜香以后，翻面继续煎，直至完全煎熟。
2、关火，夹出鸡蛋，用吸油纸将表面的油脂吸干，放在砧板上，切成条状。
3、青柠檬撒上半勺盐轻轻“按摩”一遍，然后冲洗干净，一半切片一半挤汁。
4、拿出碗，将荷包蛋条放入碗中，撒入切好的柠檬片。接着，洗1根葱、1个小米椒，切成小段。
5、拿出小碟子，挤入柠檬汁，放入柠檬片、葱圈、小米椒段，加入2勺六月鲜特级酱油、少许盐、半勺辣椒粉、少许花椒粉，搅拌均匀，调成酱汁。
6、把调好的酱汁淋入荷包蛋中，搅拌均匀，腌制3分钟，即可端上桌开吃。
【小煮叨叨】
如果买不到青柠檬，也可以用黄柠檬代替，不过二者相较，青柠檬会更叫清新鲜香一些。
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