导语：扬州蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？都不对，这样做，米饭颗粒饱满
蛋炒饭是我们解决剩米饭的最佳方法之一，将隔夜的剩米饭，搭配鸡蛋炒一炒，即可变成一款全新的食物，而且蛋炒饭也更加的受家人的喜欢，蛋炒饭中，不仅是有蛋、有饭，你还可以按照家人的喜好，随意的添加食材，虾、火腿、蔬菜等等皆可，吃得开心才是最重要的，扬州炒饭是蛋炒饭中，非常经典的有一种，是以米饭为主，搭配鸡蛋、虾仁、火腿等等食材制作，一份成功的蛋炒饭，应是集色香味俱全，粒粒松散、光泽饱满、鲜嫩滑爽。
对于蛋炒饭这种比较普通的食物来说，人们平时也会经常在家做，不过还是有很多人会选择在饭店买，为什么呢？多数原因还是自己在家做的不好吃，米饭黏连在一起，是比较常见的一种问题，那么想要做出的蛋炒饭，米饭粒粒分明，其实也并不是很难，只是我们还需要掌握其中的一些小技巧，很多人在做蛋炒饭的时候，总是会被一个问题给难住，那便是应该先炒饭还是先炒蛋呢？下面我便会将详细做法，分享给大家。
扬州蛋炒饭的做法：
备用食材：
米饭300克，鸡蛋2个，火腿肠70克，豌豆60克，鲜虾150克，香菇8朵，葱姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量；
制作过程：
第一步，首先将鲜虾去壳、去头、去虾线后，清洗干净，盛在碗中，加上盐和料酒，腌制一会；
第二步，火腿肠撕去包装后，切成丁，香菇提前放在水中泡发，清洗干净，切成丁；
第三步，豌豆清洗干净后，锅中添上水的，待水煮开后，下入豌豆，焯烫熟后，捞出沥水；
第四步，鸡蛋磕在一个小碗中，加上适量的料酒，打散，淋在炒锅中，炒熟后，即可盛出。
第五步，新蒸出的米饭，散散热气，让其表面的水分收干，待用；
第六步，重新给炒锅加油，待油热后，下入香菇丁，煸炒出香味后，放入虾仁；
第七步，下入切好的姜末，加上料酒、盐和糖，煸炒至熟后，盛出；
第八步，锅中添油，待油热后，将之前准备好的米饭倒入，开始煸炒，待米饭炒松散后，下入火腿肠和豌豆；
第九步，煸炒均匀后，下入炒好的鸡蛋香菇和虾仁，煸炒均匀，加上盐、胡椒粉，撒上葱花，炒匀，即可盛出。
烹饪小技巧：1、炒饭中，加入的虾仁，也可以选择先放在开水中焯烫熟，再进行炒制，按照自己喜欢的方法去做即可，这款炒饭中的食材，是比较丰富的，当然你在家做的时候，根据家人的喜好自行增减即可，非常的随意。
2、做扬州蛋炒饭的时候，应该是先炒蛋还是先炒饭呢？都不对，其实想要蛋炒饭粒粒分明，跟先炒什么没有关系，而是跟大米饭有很直接的关系，选择的大米饭，如果是新蒸出来的，需要散发热气，让其表面的水分收干，这样才能防止粘锅。
3、而如果你选择的是隔夜饭，也需要注意，不要将米饭晾的干的发硬，这样也是会影响口感的，如果实在是太干，在炒的时候，可以选择少加上点水。所以不管你是用隔夜米饭，还是新蒸的米饭，都需要保证米饭，不干不湿，软硬适中，这样做出的蛋炒饭，才会是颗粒饱满，粒粒分明，吃起来更香。
早餐来一份蛋炒饭，有菜有饭有肉，营养全面口感美味，让你一整天能量满满！
