羊汤店老板透露:炖羊肉时,这3样缺一不可,汤浓肉香,膻味全无
不同的地方,饮食习惯也是不一样的,在我们北方,羊肉可是一年四季都要吃的,冬天吃抵御风寒,暖身又暖胃,伏天出伏羊,以热制热,增强身体的抵抗力和免疫力。羊肉的吃法虽多,炖汤好像是最受欢迎的,一碗热腾腾的羊肉汤下肚,又过瘾还舒服。
羊肉汤好喝,可是做起来并不容易,外面店里喝的羊汤鲜美又好喝,但是自己做的羊肉汤,少了一丝鲜美,膻味还特别的浓重。由此可见,简简单单的炖羊肉汤,想要鲜美无膻味,那也是需要掌握小技巧的。
家里一个表叔是开羊汤店的,虽然店铺不大,但是生意是很不错的,他告诉我,炖羊肉的时候,这3样是缺一不可的,汤浓肉香,膻味全无,家里的老人孩子都爱喝。
炖羊肉必须放的3样就是葱、姜、花椒,这3样是厨房里最常见的调味料,不过它们的去腥去膻的效果是很好的,并且膻味去掉的同时,还能提升羊肉特有的鲜美。这也是羊汤店里羊汤好喝的原因。
【家常炖羊肉】
所需食材:羊肉、葱、姜、干辣椒、花椒、食盐、料酒、清水
步骤一:羊肉切成块,放入清水中浸泡15分钟,捞出备用。
步骤二:葱剥皮切成段,姜去皮切片,干辣椒切成小段。
步骤三:锅内添冷水,放入羊肉,倒入适量料酒,大火煮出浮沫和血水,捞出羊肉控水备用。
步骤四:另准备干净的锅,放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒,倒入适量清水。
步骤五:大火煮开,稍等一会,换成中小火,慢炖1-2个小时,然后撒入适量食盐,继续慢炖10分钟,即可盛出食用。
小贴士:
1、羊肉提前浸泡,这样可以泡出脏东西和血水,变得更干净,膻味和腥臭味也少了。
2、羊肉焯水的时候,一定要冷水下锅,如果用热水的话,反而会起到反作用的。