炒糖色用冰糖还是白糖?大厨无意说漏嘴:用错了味道会越炒越难吃
一日三餐,只有荤素搭配,才是最健康的饮食。不管是什么菜系,蔬菜最好吃的做法就是炒着了,而肉类最好吃的做法就是红烧,红烧肉
红烧猪蹄、红烧排骨、红烧牛肉等等,各有各的美味,各有各的特色,但唯一的相同处就是香浓醇厚,肥而不腻,特别的解馋。
红烧的菜好吃,可并不是每个人都能做好的,尤其是炒糖色这一步,不少人都是搞不定的。会的人,炒好的糖色增加整道菜的香味和色泽,不会的人,炒好的糖色又焦又苦味道怪。
说到炒糖色,不同的人做法也是不一样的,有的人用冰糖,有的人用白糖,那么正确的做法应该是用冰糖还是白糖呢?大厨无意说漏嘴:用错了味道怪,越炒越难吃。
其实炒糖色的正确做法应该是用冰糖的,因为冰糖的上色效果好,味道和色泽也要比白糖好太多。所以说,想要糖色炒的好,或者红烧菜做得好吃,大家一定要用冰糖,而不是白糖。冰糖甜味低,在炒的时候由单一的蔗糖变成了混合物,颜色也从透明变成浅黄、金黄、棕红,直到糖色炒好,色泽就变得红润,香气诱人了。
另外炒糖色的时候是需要很多小技巧的,炒糖色分为油炒和水炒,不管是哪一种,我们在炒的时候一定要用小火炒,并且炒糖色的时间不宜过长,只要看到油面起泡,就说明糖色炒好了,我们可以进行下一步了。
油炒糖色的时候,食用油没有必要放太多,油润锅底就可以了,并且尽量选择一些颜色清亮的食用油,像花生油这种颜色重的食用油最好别用。而水炒糖色的时候,水和糖的比例按照3:2就可以了。
如果大家实在不会用冰糖或者白砂糖炒糖色,还可以用专门调色用的老抽来上色,这样会更简单方便,不过就是菜品的色泽相对暗沉,不天然也不太好看。