最近因为菜市场新开了一家卖羊肉的档口，价格便宜，而且卖的还是山羊肉，新鲜还没打水，连着一周买了两三次来炖汤给家里人品尝，羊肉是秋季最适宜贴秋膘的肉类，蛋白质、油脂、营养等都相当丰富充足，并且还是食补性肉类，给家里人喝点羊汤，吃点羊肉，排出体内的湿寒之气，温补散寒，补气益气，滋补滋润，身体也更强壮，度过秋季也会更舒服。
清炖羊肉，最重要的操作要点是如何将羊肉所带有的重腥膻味清除，把羊肉所特有的肉鲜充分突出，其中就需要用到辛香料搭配，清炖羊肉无需用到过多味道偏重的辛香料，小鹿在家清炖羊肉的时候，主要用到的只是白胡椒、山楂、陈皮、花椒等辛香料，而就是这几种简单材料，就足够了让羊肉汤格外鲜美，羊肉酥嫩而不腥，下就把我家日常清炖羊肉汤的步骤及技巧分享给大家，8月初秋，这碗“清炖羊肉”记得喝，赶走“寒湿气”，滋润度秋季。
清炖羊肉汤&材料清单
羊肉，大葱，姜片，花椒，白胡椒粒，山楂，橙皮，料酒，食用盐
制作过程：
步骤1｜不管你是打算用羊腿肉、羊腩肉、羊排肉还是羊蝎子来清炖羊肉汤，羊肉买回家后，都需要经过1~2小时的浸泡滤血操作，洗一洗之后，就放到清水里浸泡，期间更换数次清水，直到泡得没有多少血水出来就可以了。
步骤2｜把羊肉分切成数块，冷水入锅，放入一小把花椒、姜片和淋入料酒辅助去腥，大火把水烧开后，把溢出的大量浮沫撇除干净，再继续煮个3~5分钟，就可以把羊肉捞出，彻底洗净。
步骤3｜另外把需要用到的辛香料备好，用香料包捆绑包裹着，再切大量大葱段和姜片。
步骤4｜锅里烧开水，把羊肉放入锅中，再把捆好的香料包、大葱和姜片一同放入汤内，大火烧开，改小火炖90分钟，炖好到点后，开锅放点盐简单调一下味，放上葱花和香菜提鲜香味，清炖羊肉汤就炖煮好了，方可上桌品尝。
羊肉捞出，切成薄片，又可当做一道菜，蘸着辣椒酱享用，原汁的肉味浓郁，酥软好吃，羊汤特别鲜，一碗羊汤下肚，胃里暖烘烘的，还有一股暖气从胃而气，蔓延全身，相当舒服。
小鹿有话说
不管是清炖羊肉汤还是红焖羊肉，小鹿都会用到花椒、白胡椒、山楂和橙皮辅助，不可或缺。
因为花椒所具有的辟腥效果非常好，焯水和焖炖时只要放入一小把，都能够让羊肉的腥味大部分剔除，让肉鲜味突出。
而白胡椒则和羊肉是“黄金搭档”，能让羊肉所具有的温补效果提升，驱寒散寒的效果更佳。
山楂和橙皮在炖煮的时候，所释放的酸性物质，能够让羊肉在短时间内快速炖软炖酥，同时也因为清炖羊肉主要品尝羊肉的鲜，所以其它重味香料都没有添加，只用这几料就够了。
另外要注意“羊不放料”，炖羊肉的时候，是最“忌讳”添加八角的，因为八角所带有的八角味太霸道了，只要添加两三个炖煮之后，都会使整锅汤、整道羊肉菜的味道带有一股八角味，完全体会不到羊肉鲜，而且加了八角一同炖煮的羊肉汤，汤色会发褐难看，羊肉也是一股味，所以不管你是清炖羊肉，还是焖羊肉，都不建议放八角。
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