大家好，沈阳鸡架大家应该都有听说过吧？前段时间还一直被顶上热搜，沈阳人真的把鸡架做出了花，一百个摊位，恨不得有一百种鸡架的料理方法，去不了沈阳吃鸡架，那我就在家自己做两种口味的鸡架解解馋，那我们现在开始咯。
我跑了两个菜市场才买到这样三只鸡架，不过价格还挺便宜的，六块钱一个还带两条小鸡里脊。处理好的鸡架，用水泡过之后清洗几遍，然后把鸡脖子和鸡屁股切掉，如果有喜欢吃这个的，也可以留着吃。
今天准备做一个凉拌鸡架，还有一个炸鸡架。我把这个鸡架都剪成了两半，如果你们刀工不好，在厨房其实剪刀是个好东西，哈哈！
首先把这个需要炸的鸡架先腌一下，准备一个碗，放20g盐、25g白糖、蒜粉20g、洋葱粉5g、五香粉5g、孜然粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量，然后搅拌均匀。鸡架中先撒上一点鸡汁【我觉得这个比加味精或者鸡精更好一些】，再加一点姜片，一些葱段再把调好的腌料撒上面，这个腌料其实每家的配方都会不太一样，大家可以根据自己的口味做适当的调整。然后用手把调料在鸡架上揉捏均匀，每一个骨头缝里都裹上这个调料。就这样腌上至少两个小时，如果可以的话，过夜也挺好的。
接着再把用来做凉拌的鸡架卤一下，鸡架冷水下锅，再切一点葱姜，倒一些料酒，大火煮开，煮开之后把上面的浮沫撇去，加入我准备好的八角、桂皮、白芷、香叶、桃果、干草和一些干辣椒，就用家里有的香料就可以了。只是这个白芷我觉得一定要放，白芷和鸡肉是很搭配的。还有家里如果有黄栀子的话，也可以放两颗，它会让那个机架的颜色更加好看。因为我买的黄栀子还在运输途中，所以我就不放了，最后往里面加一点盐，锅里每一升水配80g到90g盐就可以了。煮开之后再煮十五分钟，然后关火再泡十五分钟。
这个时候可以来准备一些拌鸡架用的配菜，青红椒，香菜，洋葱，豆芽。香菜切段，洋葱切丝，青红椒切丝，几个小米椒切圈，再切一点蒜末。
现在可以把这个鸡架捞出来了，这个鸡汤确实很香，就用来做料汁，往这个鸡汤里加上一些蒜末、姜蓉、白糖、蚝油全都拌匀。趁热把这个机架撕开，一定要用手撕。然后加入洋葱、青红椒丝、香菜、小米辣、豆芽，榨菜，再加入刚调好的鸡汤料汁，加一些生抽、酱油、米醋，如果不喜欢吃醋的话，可以不加。不过我还挺喜欢吃一点麻口的，可以再加一点花椒油，一把花生米，一小撮芝麻，可以再撒一些孜然粉或者五香粉，再来一勺自己做的这个油泼辣子。有没有沈阳的小伙伴啊？这个做法不知道正宗不正宗，感觉这个菜冰一下应该也会挺好吃的，凉凉的也很适合夏天吃。
现在再来做这个炸鸡架，第一次炸油温一百七十度左右，然后油温升高到一百八十度，再来复炸一次。这个炸鸡架刚才的调料已经给得很足了，所以应该不用再撒什么调料了，看着就已经很好吃了。
好了，一个是凉拌鸡架，一个是炸鸡架，大功告成！不知道大家会更喜欢吃哪一种呢？
现在又到了我品尝时间，先来尝尝这个炸鸡架，这个炸完以后就不需再撒料了，味道已经很足了。其实鸡架上面并没有很多的肉，主要是嗦骨头吃调料，这个方子真的还可以，也不会很辣，炸完以后再撒辣椒粉也挺好的。
再来尝尝这个凉拌的，这个要比炸的辣多了，主要是我放了油泼辣子，还放上小米辣。加入米醋和白糖，酸酸甜甜甜又带有辣辣的感觉，就很适合夏天吃。这个也很好吃。
我觉得这个如果你们尝试做的话，我更推荐做下这个凉拌鸡架，因为这个做起来更加的简单，主要夏天炸东西真的太热了。
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