8月买梭子蟹,选公还是选母?老渔民:认准3处,都不是“空壳蟹”

旅游 小茉莉美食记 2021-08-26 09:33

原标题:8月买梭子蟹,选公还是选母?老渔民:认准3处,都不是“空壳蟹”

进入8月,秋风乍起,也迎来了吃蟹的季节,虽然现在还没有到螃蟹最为肥美的时候,但是吃货们已经按捺不住心中的躁动,忍不住要尝鲜了,所以这个时候不妨买上几只梭子蟹来满足口福。

梭子蟹,顾名思义,头胸甲呈梭子形,是比较常见的一种蟹。随着东海开海以来,各大海鲜市场都可以看到梭子蟹的身影。但是如今市面上的梭子蟹参差不齐,有的肥有的瘦,在购买的时候一定要仔细挑选。甚至不少人会遇到这样的情形,明明自己买的梭子蟹看起来个大饱满,但是回家蒸熟以后却发现,里边的蟹肉很少,甚至大部分都是水,也就是人们常说的“空壳蟹”。所以对于不太懂得挑选的人来说,吃梭子蟹就像“开盲盒”,不到打开的那一刻,永远不知道里边是啥样的。

我有一个大学同学,是生活在海边的,他家里一直都是从事海产生意,所以关于梭子蟹的挑选和吃法,她都很在行,在上学期间没少给我们传授经验。今天就将她教我的挑选技巧分享给大家,梭子蟹还是挺贵的,大家在今后购买的时候不妨注意下,赶快来看看吧~

梭子蟹为啥会空壳

1、我们吃螃蟹一定要吃鲜活的,死蟹是不能吃的,所以商家在售卖梭子蟹的时候,为了保证其不会死掉,往往会采取打氧的操作,而打氧以后,梭子蟹基本上就很少进食了,时间如果太久,梭子蟹便会饿瘦,从而使蟹肉变少。

2、在螃蟹生长的过程中会有一个脱壳时期,在这段时间会集中营养供给蟹壳,内部的蟹肉会变成松散的状态,但是我们肉眼是看不出来了,那么如果买到这个时期的梭子蟹,买回家后蒸熟以后,就很容易出现化成水的现象,也就是变成“水蟹”。

认准3处,避开“空壳蟹”

1、看蟹腿

蟹腿是挑选螃蟹的一个重要部位,也是分辨“空壳蟹”的一个重要部位,我们在挑选梭子蟹的时候可以用手捏一捏倒数第二条蟹腿,优质的梭子蟹,蟹腿是比较硬实的,而且捏起来富有弹性,按压的话可以回弹,明显可以感觉到满满的蟹肉。反之如果捏起来,不能反弹,感觉比较空,那么十有八九是空壳蟹。

另外还有一点,很多人都不喜欢要断腿断脚的梭子蟹,但事实上,这样的梭子蟹更加肥美膏多,因为这样的蟹很有可能是即将脱壳的蟹,在每脱一次壳时,梭子蟹就会大一圈。

2、看蟹壳

判断梭子蟹是否为空壳蟹的第二个部位便蟹壳的蟹尖,也就是梭子蟹壳最边缘的尖尖角,我们需要将梭子蟹举起来,对着光照充足的方向进行观察,如果边缘可以透光,并且蟹身有空隙不饱满,则说明蟹肉少;反之如果蟹尖上都有蟹肉,则说明这个梭子蟹很肥美。

3、看颜色

梭子蟹又称为“三疣梭子蟹”,这是因为在其甲壳的中央有三个突起。不同的梭子蟹在颜色上会略有差异,但是通常情况下,公蟹呈现为青色,而母蟹呈现为赭色或褐色。但是无论是公母,如果遇到的蟹呈现为枯黄的颜色,则可以判断基本上是空壳蟹,最好不要买。

8月买梭子蟹,选公蟹还是选母蟹

喜欢吃蟹的人都知道螃蟹有公母之分,公蟹的腹部有一个尖尖角,而母蟹的腹部有一个明显的半圆形,而民间素有“九月圆十月尖”的说法,此时的梭子蟹还没有达到膏满黄肥的时候,所以挑选的时候还不能看公蟹还是母蟹。

我的同学告诉我,此时有一种蟹,内行人称为“二母蟹”,是还未成熟的母蟹,有的人称其为“姑娘蟹”,这种蟹还没有产过籽,内部既有黄又有膏,介于公蟹和母蟹之间,而此时正是吃“二母蟹”的最佳时期。

很多人就会问了,什么样的蟹是“二母蟹”呢?判断方法也很简单,同样是看螃蟹的腹部,她的蟹脐呈现为三角形,看起来也是一目了然的。

又到了吃梭子蟹的季节,今天跟大家分享了梭子蟹的挑选技巧,认准3处,轻松避开“空壳蟹”,挑到的蟹个顶个肥。今后在买梭子蟹的时候,不妨注意下。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!

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