进入8月，秋风乍起，也迎来了吃蟹的季节，虽然现在还没有到螃蟹最为肥美的时候，但是吃货们已经按捺不住心中的躁动，忍不住要尝鲜了，所以这个时候不妨买上几只梭子蟹来满足口福。
梭子蟹，顾名思义，头胸甲呈梭子形，是比较常见的一种蟹。随着东海开海以来，各大海鲜市场都可以看到梭子蟹的身影。但是如今市面上的梭子蟹参差不齐，有的肥有的瘦，在购买的时候一定要仔细挑选。甚至不少人会遇到这样的情形，明明自己买的梭子蟹看起来个大饱满，但是回家蒸熟以后却发现，里边的蟹肉很少，甚至大部分都是水，也就是人们常说的“空壳蟹”。所以对于不太懂得挑选的人来说，吃梭子蟹就像“开盲盒”，不到打开的那一刻，永远不知道里边是啥样的。
我有一个大学同学，是生活在海边的，他家里一直都是从事海产生意，所以关于梭子蟹的挑选和吃法，她都很在行，在上学期间没少给我们传授经验。今天就将她教我的挑选技巧分享给大家，梭子蟹还是挺贵的，大家在今后购买的时候不妨注意下，赶快来看看吧~
梭子蟹为啥会空壳
1、我们吃螃蟹一定要吃鲜活的，死蟹是不能吃的，所以商家在售卖梭子蟹的时候，为了保证其不会死掉，往往会采取打氧的操作，而打氧以后，梭子蟹基本上就很少进食了，时间如果太久，梭子蟹便会饿瘦，从而使蟹肉变少。
2、在螃蟹生长的过程中会有一个脱壳时期，在这段时间会集中营养供给蟹壳，内部的蟹肉会变成松散的状态，但是我们肉眼是看不出来了，那么如果买到这个时期的梭子蟹，买回家后蒸熟以后，就很容易出现化成水的现象，也就是变成“水蟹”。
认准3处，避开“空壳蟹”
1、看蟹腿
蟹腿是挑选螃蟹的一个重要部位，也是分辨“空壳蟹”的一个重要部位，我们在挑选梭子蟹的时候可以用手捏一捏倒数第二条蟹腿，优质的梭子蟹，蟹腿是比较硬实的，而且捏起来富有弹性，按压的话可以回弹，明显可以感觉到满满的蟹肉。反之如果捏起来，不能反弹，感觉比较空，那么十有八九是空壳蟹。
另外还有一点，很多人都不喜欢要断腿断脚的梭子蟹，但事实上，这样的梭子蟹更加肥美膏多，因为这样的蟹很有可能是即将脱壳的蟹，在每脱一次壳时，梭子蟹就会大一圈。
2、看蟹壳
判断梭子蟹是否为空壳蟹的第二个部位便蟹壳的蟹尖，也就是梭子蟹壳最边缘的尖尖角，我们需要将梭子蟹举起来，对着光照充足的方向进行观察，如果边缘可以透光，并且蟹身有空隙不饱满，则说明蟹肉少；反之如果蟹尖上都有蟹肉，则说明这个梭子蟹很肥美。
3、看颜色
梭子蟹又称为“三疣梭子蟹”，这是因为在其甲壳的中央有三个突起。不同的梭子蟹在颜色上会略有差异，但是通常情况下，公蟹呈现为青色，而母蟹呈现为赭色或褐色。但是无论是公母，如果遇到的蟹呈现为枯黄的颜色，则可以判断基本上是空壳蟹，最好不要买。
8月买梭子蟹，选公蟹还是选母蟹
喜欢吃蟹的人都知道螃蟹有公母之分，公蟹的腹部有一个尖尖角，而母蟹的腹部有一个明显的半圆形，而民间素有“九月圆十月尖”的说法，此时的梭子蟹还没有达到膏满黄肥的时候，所以挑选的时候还不能看公蟹还是母蟹。
我的同学告诉我，此时有一种蟹，内行人称为“二母蟹”，是还未成熟的母蟹，有的人称其为“姑娘蟹”，这种蟹还没有产过籽，内部既有黄又有膏，介于公蟹和母蟹之间，而此时正是吃“二母蟹”的最佳时期。
很多人就会问了，什么样的蟹是“二母蟹”呢？判断方法也很简单，同样是看螃蟹的腹部，她的蟹脐呈现为三角形，看起来也是一目了然的。
又到了吃梭子蟹的季节，今天跟大家分享了梭子蟹的挑选技巧，认准3处，轻松避开“空壳蟹”，挑到的蟹个顶个肥。今后在买梭子蟹的时候，不妨注意下。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
