过年炖鸡汤,不能直接炖也不能先焯水,多加1步,鸡汤鲜美没腥味

旅游 厨房的那角落 2021-08-26 14:30

原标题:过年炖鸡汤,不能直接炖也不能先焯水,多加1步,鸡汤鲜美没腥味

过年炖鸡汤,不能直接炖也不能先焯水,多加1步,鸡汤鲜美没腥味

马上就要到除夕夜了,你们家年夜饭的菜谱准备好了没有?大鱼大肉不能少,素菜凉菜也少不了,汤类也是必需品。如果家里人多的话,我建议大家炖一锅鸡汤,营养丰富、鲜美又好喝,绝对会很受欢迎的!

鸡汤的滋补效果应该是众所周知的,蛋白质含量极高,并且其中的微量元素也非常丰富,老少皆宜。

但是要想炖出一锅好喝的鸡汤,我认为可真不容易,毕竟很多人在炖鸡汤时都失败了。鸡汤不鲜美,还有一股腥味,鸡肉也很柴。

那么要想炖出来的鸡汤,鲜美好喝的话,既不能直接炖,也不能直接焯水。最近我发现了一个小技巧,在炖鸡汤之前,多做这一步,鸡汤鲜美没腥味。下面我将正确方法分享一下,大家赶快学起来,过年炖鸡汤的时候学以致用吧!

【炖鸡汤】

用料:香菇、鸡、葱姜、红枣、料酒、盐、食用油

1、首先我们把香菇清洗干净,放到一旁备用,如果是干香菇的话,就得提前泡发一下。还有葱切成葱段,姜切成姜片备用。

2、下面我们来处理鸡肉,把鸡肉剁成小块,接下来准备一盆清水,把鸡肉放入清水中浸泡。这就是在炖鸡汤的过程中,最重要的一步了,把鸡肉浸泡30分钟,就可以去除其中大部分的血水,从而让鸡肉没腥味。

3、鸡肉浸泡完了,我们把它放进锅里,然后再加上生姜、料酒、清水开始煮。焯过水之后捞出,冲洗干净、沥干水分备用。炒锅里加上少许食用油,把葱姜、鸡肉一块放进去翻炒,炒至微黄后,全部倒入砂锅中。

4、再往砂锅中加上足够量的清水,大火将其煮开。煮开之后,把红枣、香菇放进去,再炖1个小时左右。最后撒上适量的盐,其他的调料一律不需要放,盐放进去之后将其搅拌均匀,然后就可以关火了。

烹饪小技巧:

1、炖鸡汤,直接炖跟直接焯水都是错误的做法,这一步最重要——提前浸泡。浸泡这一步,能够把鸡块里的血水处理得很彻底,从而使鸡肉更鲜嫩,而且还没腥味。

2、炖鸡汤之前,可以把鸡肉放到油锅里,稍微煸炒一下,炖出来的鸡汤味道会更香。当然如果喜欢完全原汁原味的口感,这一步就可以省略。

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