炖牛羊肉,只会焯水是不行的,多做一步,没有膻腥味,鲜到流口水

旅游 小杨聊美食 2021-08-27 00:32

原标题:炖牛羊肉,只会焯水是不行的,多做一步,没有膻腥味,鲜到流口水

炖牛羊肉,只会焯水是不行的,多做一步,没有膻腥味,鲜到流口水

立冬后就代表着正式进入冬天了,天气一冷,就应该多吃一些温补的食材,这一类的食材有很多,但其中的牛羊肉应该是最受欢迎的。牛肉肉质细嫩,味道鲜美,富含大量的蛋白质、氨基酸和钙,老少皆宜。

而羊肉性热,具有驱寒暖身、抵御风寒的作用,最适合寒冷的天气多吃,尤其是下班回到家里,一碗热乎乎的羊肉汤下肚,暖身暖胃,特别的舒服过瘾。牛羊肉的吃法有很多,但我们最常做就是炖汤了,这种做法虽然简单,却也很讲究烹饪技术和技巧。

牛肉中含有大量的血水,所以腥味会比较重,羊肉鲜美,可是有一股特殊的羊膻味,所以想要好喝,第一步就是去腥和去膻。说起去腥和去膻,很多人都会选择焯水的,其实只会焯水是不行的,我们得多做一步,牛肉的腥味和羊肉的膻味才会完全去掉,汤鲜肉嫩,好吃也好喝。

炖牛羊肉的时候,正确的做法应该是,把牛羊肉冲洗干净,按照纹路切成块,然后准备一个干净的盆子,撒入适量的食盐,倒入适量的温水,把牛羊肉放进去浸泡10-15分钟,捞出控干水分,然后再冷水下锅焯水,焯水后就可以下锅炖汤了。

牛羊肉都是很难炖得软烂的,所以切的时候要注意,尤其是切牛肉的时候,按照纹路切成块,这样纤维更容易被煮熟。用淡盐水浸泡,这样既可以起到杀菌的作用,让牛羊肉变得更干净,通过浸泡以后,牛羊肉里面的血水还都出来了,腥味膻味减少了许多,后面再经过焯水以后,腥味膻味就全都没有了。

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