做清蒸鱼，什么时候放盐有讲究，放对了鱼肉才鲜嫩，营养还不流失
今天早上去的菜市场，可能就是早起的鸟儿有虫吃，竟然遇到了一个卖野生鱼的大叔，虽然一斤里贵了几块钱，可是野生的味道香，所以就买了一条大点的，回家做清蒸鱼吃，我和孩子的最爱。
清蒸鱼吃的就是鲜和美，所以一定要用活鱼，可能很多朋友会说，自己用活鱼做的清蒸鱼，吃起来怎么不鲜嫩呢？其实会出现这种情况，那是大家把放盐的时间做错了。之前一个大厨就告诉我，做清蒸鱼，什么时候放盐有讲究，放对了鱼肉才鲜嫩，营养还不流失。
清蒸鱼的做法：
步骤一：整条活鱼去掉内脏、鱼鳞以及鱼牙，用清水冲洗干净，在鱼身两面划几刀。
步骤二：大葱剥皮洗干净切细丝，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：取一半葱丝、姜丝放在碗里，倒入适量的清水浸泡10分钟，捞出扔掉葱丝和姜丝。
步骤四：然后把鱼放在葱姜水里浸泡，每一面各浸泡5分钟，取出备用。
步骤五：锅内添冷水，滴入适量的料酒，大火煮开，然后在锅里放一个架子，把鱼摆在上面，再次上汽后，继续蒸10-15分钟。
步骤六：把鱼沥干水分摆在盘子内，撒上一层葱丝和姜丝，准备一个小碗，倒入适量的生抽、食盐、香油搅拌成碗汁。
步骤七：把碗汁浇在鱼上面，起锅热油，油热后放入干辣椒、花椒煸炒出香味，趁热浇在鱼上面，就可以食用了。
烹饪小技巧：
做清蒸鱼的时候，食盐一定不要一开始就涂抹在鱼身上，因为这样清蒸的时候，鱼肉失去了鲜嫩，变得又老又柴，营养成分也会流失的。正确的做法，食盐应该是最后才放的。
