不管炒什么肉,掌握4个小诀窍,肉质滑嫩有弹性,一点都不粘锅
冬天的天气寒冷,我们身体消耗的热量和能量都很多,所以平时最应该多吃一些有营养还有热量的食物,比如荤菜肉类。猪肉是每家每户不间断的,虽然价格贵,可是受欢迎程度并不影响,还有一些爱吃牛羊肉,毕竟贵不了几块钱,营养口感味道都会翻倍。
我们家一般都是吃猪肉和牛肉的,因为羊肉中有一股特有的羊膻味,怎么处理都处理不掉,孩子和我都有点接受不了。家里买回来的猪肉,一般都是炒菜用,或者拿来调饺子馅包子馅,而牛肉的做法就会丰富一些,炒着吃、炖汤喝等等等等,并且牛肉中脂肪含量很少,多吃也不用担心发胖。
不管是猪肉还是牛肉,孩子最喜欢的就是炒着吃了,炒肉听着简单,做起来也简单,但是保证口感和味道就没有那么容易了。自己在家炒出来的肉,不滑嫩不入味,饭店里吃到的就好多了,又滑又嫩,特别的入味好吃。
为了不让家里人吐槽,之前我还特别请教了一位酒店退休的老师傅,老师傅耐心地告诉我,不管炒什么肉,肉都不能直接下锅炒,学会掌握4个小诀窍,炒出来的肉质滑嫩有弹性,入味好吃还不会粘锅。
第一个小诀窍:猪肉不太要紧,腥味不重,牛羊肉的话,肉在切之前,要放在温水里揉搓浸泡一会,这样可以泡出血水,减少腥味和膻味。
第二个小诀窍:不管是猪肉还是牛羊肉,切的时候不能随便切,一定要按照肉的纹路来切,这样炒出来肉的口感会变好许多。
第三个小诀窍:肉切好以后,记得腌制一会,不要用生粉、淀粉什么的,只要打入一个鸡蛋就行了,这样可以让肉吃起来更滑嫩营养。
第四个小诀窍:炒肉下锅的时候是很有讲究的,不要热锅热油,也不要冷锅冷油,正确的做法应该是热锅凉油,这样可以很好地避免肉会粘锅。