各个地方都有腊肉，但做法有一定的不同，比如我们贵州腊肉吧，虽然同是贵州，但也有好几种，有烟熏、太阳晒，但最多的还属烟熏腊肉了现在我就给大家介绍介绍吧！我是贵州人，我们这家家户户过年都会杀一头猪来做烟熏腊肉，去年我家没养猪，就去外婆家买了一头猪，虽然都是猪，但是口感却不一样，我外婆家的猪是外婆早上去割猪草来宰来和玉米面煮的，我们那说这种猪是熟食猪，还有一种就是油水猪，用餐馆里面的油水搅拌猪饲料或者玉米面来喂养的。
这种猪，现在市面上很广泛，熟食猪一般只有农村才有，每到过年前几天家家户户都会杀一头猪来祝贺新年的到来，小时候我最喜欢过年了，因为过年有好多好吃的，那时候条件不怎么好，特盼望过年，现在长大了，我也喜欢过年，因为过年一家人就可以团圆了，我们这杀猪有专门的人来杀，我们也管他叫杀猪匠，我是那种无肉不欢的，但是看到杀猪匠我特别怕，因为姐姐以前骗我说杀猪匠可凶了，脾气不好，但是长大后觉得没那么可怕了，杀猪匠穿着皮围裙，皮袖套，然后和小舅爸爸去猪圈拉猪，猪好像知道似的，一直叫，往后退，爸爸笑着说:“杀猪就说明快过年了，一年又过去了，真快。
把猪从猪圈拉出来捆着脚，抬到专门杀猪的宽板凳上面，杀猪匠拿着杀猪刀一刀捅在猪的脖子那，舅舅赶紧拿盆接着猪血，我和妹妹说我要那个猪牙齿，然后杀猪匠说好，血放完后就是刮毛了，虽然看着不快，但是速度快一会就刮下来了，爸爸说:“我来和你刮。”杀猪匠笑着说:“好啊，今年你家这个猪可真肥。”没一会猪毛就刮完了，爸爸和杀猪匠大汗淋漓，接下来就是砍猪肉了，猪猪匠娴熟的拿刀把肉割成一块一块的，在肉上割一个口子拿棕榈树的叶子穿上放水桶里，全部割完后，舅舅和爸爸就抬进屋了，外婆把提前买好的盐抹在肉上，全部都抹上一层盐放上两天后全部入味，入味后，会有盐水，然后把肉提起来沥干。
准备好棍子弄好弄把肉穿起来挂上去就开始烧火熏啦，我们这都是用松树枝丫还有玉米棒熏得，最主要的就是松树啦，每家都会砍一些松树提前晒干，这样熏腊肉的时候就特别方便了，我最喜欢熏腊肉了，因为熏腊肉的时候我和妹妹会准备一把小刀，还有竹签，这个竹签可是我们自己砍竹子削的哦，不是买的那种，把火烧着后就拿小刀割肉下来穿在竹签上烤，我喜欢拿白菜把猪脑包好丢进火里面烧，再烧几个土豆，蘸着辣椒面特别香，烧好后的猪脑是特别香的，入口即化。
熏腊肉的时候要烧着火，不要烧的很大不然棕叶会断，肉掉下来会燃起来，说到燃起来还记得我七岁的时候我家已经修了房，所以搬离了木房子，我叔叔家便在我家那个木房子里熏腊肉，结果没人看守都去打麻将了，我去看的时候才发现肉的油滴下来燃起很大的火，我就开始大叫燃起来了燃起来了，我叔叔他们听到了就赶紧接水灭火，来了好多人来灭火，不过火灭了我家房子也烧去了一半，我家的辣椒都烧没了，我叔叔家的肉都没了，从那一次以后他们熏腊肉都会叫一人在那看着，就怕燃起来，这就是血的教训。
腊肉熏制一到两个星期就好了，这个时候口感最好，别看熏好的辣肉黑漆漆的，很脏，但是洗干净看着特别好，每次切腊肉的时候我都会偷吃两片瘦肉，不知道为什么就是喜欢，切好的腊肉拿蒜苗还有酸辣椒一起炒味道特别好吃，酸辣椒色泽好看，红通通的，再配上腊肉，酸辣椒特别酸辣开胃，缓解腊肉的油腻。
腊肉我就喜欢我们家乡的，我就是土生土长的贵州人感觉别的地方就是尝不出来那种味道，欢迎你们来贵州尝尝！
