我读大学时，曾经当家教老师，有一次给小女孩上课，那时候我还不懂得把控好时间，觉得要把该讲的内容教好。小女孩的家长非常热情地要我吃饭，盛情难却，第一次在她的家里一起吃饭，大葱炒鸡块这道菜给我留下了深刻印象。我的父母很少买大葱，我听说过大葱炒牛肉大葱炒羊肉，但大葱炒鸡块是第一次吃到，我觉得应该是先炒再焖，大葱的样子已经面目全非了，大葱使得鸡块很香很惹味。
用大葱做菜可以预防感冒，大葱含有丰富的维生素C，胃口不好，吃点大葱可以增进食欲，保持人体摄入足够的热量来维持正常的生理活动。家里有孩子用大葱炒菜，孩子头脑灵活。
这次用大葱炒鸡块，鸡肉是我家里很喜欢吃得，鸡块比猪肉滋补，鸡肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较少。平时我家也非常喜欢吃牛肉，只是牛肉价格有点贵，在我这里一只鸡的价格30元左右，而牛肉一斤要60多元。很多人炒牛肉掌握不好方法，容易炒得老不好吃，炒鸡块比炒牛肉容易。我制作大葱炒鸡块这道菜，先炒了鸡块，把鸡块炒得香喷喷，鸡肉不需要炒到完全熟，因为加了调味料，还要把鸡块用小火焖入味。经过一炒一焖两道工序，做出来的鸡块非常入味，打开盖子香味让人垂涎欲滴。
【大葱炒鸡块的食材】鸡1只，大葱 2根，姜 30克，蒜蓉辣椒酱 少许，
老抽 1勺，生抽 2勺，砂糖 10克，米酒 1勺，盐适量。
【大葱炒鸡块的做法】
第一步 准备一只鸡，最好用土鸡，鸡不要用太大的，图片的鸡 2斤左右，把土鸡的内脏挖掉，冲洗干净。
第二步 把鸡剁成小块，姜切片大葱拍一下，斜着切小段。
第三步 炒锅放油，放入姜片爆炒几下，炒鸡放入姜片提鲜。
第四步 放入大葱爆炒，大葱和姜片一起爆炒，味道非常香。如果不喜欢吃大葱可以不放，大葱换成洋葱，大葱味道更香一些，但炒鸡块姜片少不了。
第五步 放入鸡块，鸡块不需要腌制，直接放入炒锅爆炒，把鸡块、姜片、大葱一起炒。
第六步 当鸡块炒得干干的，感觉差不多要炒焦了，这时候准备放调味料。
第七步 加入米酒、砂糖、老抽、生抽，把调味料和食材炒匀，这里强调一下，米酒不是白酒，两者有所区别，用米酒煮出来的鸡块吃起来香味有所不同。
第八步 我把所有食材倒入到珐琅锅里，用小火焖鸡块。如果用炒锅焖鸡块，要加入一碗水把鸡块焖熟，关火前试一下味道，淡了放少许盐调味，撒上葱粒即可。用珐琅锅焖鸡块不需要放水，用调味料小火焖入味就可以了。
用大葱和姜片爆炒鸡块，再把鸡块焖一焖，这样做出来的味道跟砂锅焗鸡很相似，鸡块非常好吃。大家可以试试呀！
