鸡腿肉比鸡胸肉更结实点，剁大块红烧又香又嫩又入味，起锅前倒一碗西红柿和青椒块，红绿撞击出喜庆热闹的气氛，看着就欢喜。
做这道菜需要注意的是，红烧鸡腿是主角，番茄青椒并不是与鸡腿同炖，起锅前放入稍加热，起到点缀和丰富口感的作用，也因此这道红烧鸡腿的味道依然是酱香味的。
不用担心番茄和青椒不熟而不好吃，因为这两种蔬菜都可以生食，与酱香鸡汤混合了一分钟，酸甜微咸，比生的还好吃。西红柿富含维生素C，稍加热除了没能破坏维C外，还能释放出一定是的番茄红素，对身体更健康；而青椒富含植物纤维，清香脆嫩还能促胃肠蠕动。
鸡肉本就脂肪含量低，加上这两种食材还可减少鸡肉的摄入；鸡皮经过煸炒焖炖后，其油脂含量也颇低，想瘦身可以舍弃鸡皮；此外，这菜没有加盐，只是借助酱油让鸡腿色泽红润，实则含盐量不高，控制体重的人这么做真是“巨下饭还不怕长肉”。
---【巨下饭还不长肉的红烧鸡腿番茄】---
【材料】 鸡腿4只，西红柿2个，青椒半个，大蒜5瓣，大葱1段，姜1块，酱油适量，料酒20克，热水2碗
【制作】
1. 食材准备好：鸡腿清洗干净，西红柿、青椒清洗干净；
2. 鸡腿剁大块，用凉水冲洗干净，洗掉骨渣儿；
3. 炒锅中倒少许油，将大蒜、葱段、姜片入锅煸炒出香味；
4. 鸡腿入锅，大火煸炒；
5. 表面变色后倒入料酒；
6. 翻炒均匀，去腥；倒适量酱油上色调味；
7. 再倒2碗热水，水要没过鸡腿，盖盖子，小火焖炖20分钟；
8. 西红柿切大块，青椒去籽切块；
9. 肉烂汤浓，酱油用量够多，咸味足够，所以无需加盐，也可根据个人喜好酌情添加；
10. 将西红柿和青椒入锅，轻轻翻拌1分钟，不要炖烂，保持食材的完整和鲜艳的色泽，出锅，装盘。
【苹果私房话】
1. 鸡腿肉多骨香，也可用整鸡代替；锅中要留些浓汤，利于西红柿和青椒混合，吃着也水灵不干巴巴的；
2. 酱油或者盐的用量随个人口味来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
