炖羊肉，记得不放“3黑”放“3白”，羊肉滑嫩膻味小，汤鲜味美，大家好，我是水墨尚食，感谢您能点开这篇文章，今天跟大家分享炖羊肉汤的技巧。
霜降过后，天气明显变冷，离冬天也不远了，天气寒冷后，人们就喜欢吃一些热烫食物暖身，像吃火锅、吊锅、或者喝一碗汤带来热量，驱寒又暖胃，要说冬天最适合喝那种汤，很多人最先想到的就是羊肉汤，寒冷天气喝上一碗热乎乎的羊肉汤，既驱寒滋补，又鲜香美味可口。
羊肉比猪肉肉质嫩，比牛肉又便宜，最重要的是喝完羊肉汤后身体暖暖的又耐寒，是冷天里很多人喜欢喝的一碗汤，可是羊肉有一股很重的膻味，很多人喜欢吃羊肉却又害怕这股特殊的膻味，红烧羊肉或手抓羊肉等可以用香料和其它调料把这股膻味压下去，可是炖羊肉汤不能放那多调料，如果膻味太重，让人又难以接受。
羊肉的膻味主要来源就是羊肉脂肪中含有石碳酸的成分，那么去掉脂肪不就行了？这个还真不行，去掉脂肪后，羊肉就不鲜嫩可口了，羊汤也不鲜不浓白，于是很多人就选择去饭馆解馋，可是饭馆价格又不便宜，经常去又不现实，那么在家中怎么做出汤鲜肉嫩膻味小的羊汤呢？今天就跟大家分享炖羊肉的制作技巧，
炖羊肉，记得不放“3黑”放“3白”，羊肉滑嫩膻味小，汤鲜味美。
羊肉汤不放“3黑”
羊肉汤讲究的就是汤汁鲜香奶白，很多人认为香料调料放的越多就能越压制膻味，其实这是错误的想法，羊肉的肉质越好，放的香料调料就越少，像内蒙古的清炖羊肉只需最后放盐就行，我们生活中食用的大多虽然是普通羊肉，但是这“3黑”不能放，否则汤不鲜肉难吃，还破坏了汤原有的鲜香，是哪“3黑”呢？
1.八角
民间有句俗语叫“猪不椒、羊不料”，这句话说的就是炖猪肉、羊肉的时候，猪肉不放花椒，羊肉不放大料（也就是八角），八角属于五香料之一，颜色偏黑，虽然有很好的去腥增香的效果，但是八角在炖煮的过程中，会使汤汁变黑，炖煮久了甚至还有苦涩味，
所以炖羊肉时如果加入大料，会破坏汤汁原有的鲜香，而且还会使汤汁变色，八角是其一黑。
2.桂皮
看到很多朋友炖羊肉汤时会加入桂皮，认为只要不放八角就行了，其实桂皮也不适合放，因为桂皮也是五香料之一，颜色较深，香味浓郁，如果放入，桂皮的香味虽然可以压制羊肉的膻味，但是同时也压制羊肉的鲜香，同时桂皮也会使汤汁变色，所以炖羊肉桂皮也是不能放的。
桂皮是炖羊肉不能加的其二黑。
3.料酒
在生活中料酒是厨房必备品之一，因为不管做鱼还是肉都会用上，但是羊肉是个例外，因为料酒是发酵而酿成的，颜色偏暗，有一种酸腐的味道，而且带有颜色，如果炖羊肉汤放入料酒不仅会破坏汤汁的鲜味，还会使汤看起来不浓白。
料酒是不能放的其三黑。
炖羊肉的“3放”
上面说完了炖羊肉不能放的“3黑”，那么要放哪“3白”呢？
要放的就是白芷、白萝卜、白胡椒粉，
白芷可以去膻增香而不会脱色，白萝卜也有很好去膻效果，而且吸收了羊汤后吃起来清甜鲜美，白胡椒可以去膻解腻，所以炖羊肉汤加入这“3白”不会错，下面就看看具体做法。
【羊肉汤】
第一步：准备食材
主料：羊肉、白萝卜
辅料：生姜、白芷、枸杞
调料：白胡椒粉、食盐
第二步：开始制作
1.把新鲜的羊肉买回来后剁成大小均匀的块，放入盆中加入淹没羊肉的清水浸泡1小时左右，期间最好换一次水，以免血水太多浸泡到羊肉里面。
（浸泡主要就是泡出肉质中的血水，减少羊肉腥膻味）
2.浸泡好的羊肉会比较泛白，然后就要捞出沥干水分备用。
3.起锅开火，锅中加入适量油，放入姜片炒香，然后把沥干水分的羊肉倒入锅中煸炒，炒制羊肉微焦黄，加入羊肉3倍的水。
（新鲜的羊肉不要过水，这样可以保留羊肉鲜味，煸炒主要就是炒出羊肉中的油脂，可以减少膻味，吃起来不腻）
4.煸炒好的羊肉加入水后，先要大火烧开，把汤冲白，然后再转小火慢炖1个小时左右。
（很多人炖的时候，火候没掌控好，导致汤不浓白也不鲜）
5.炖羊肉起锅前半个小时把白萝卜和枸杞放入继续炖煮，羊肉汤炖好后，只需加入白胡椒粉和食盐即可。
——》【炖羊肉汤】的小技巧
1.炖羊肉汤最好选用新鲜的羊肉，新鲜的羊肉炖出来的汤好喝，肉好吃，膻味也小。
2.新鲜的羊肉不过水，直接炒。不过水可以减少营养鲜味的流失，经过炒制炖出来的汤更浓白更鲜。
3.白萝卜不能过早放入，否则炖出来的汤是清汤不浓白，枸杞放入太早炖的太久会有苦涩味。
4.炖好的羊肉汤不要放入过多调料，只需盐和胡椒粉就可以了，羊肉汤就是要原汁原味才鲜美。
【总结】
天气冷后，最适合炖羊肉来驱寒暖身，炖羊肉时，记得不放“3黑”放“3白”，羊肉滑嫩膻味小，汤鲜味美，“3黑”就是八角、桂皮、料酒、“3白”就是白芷、白萝卜、白胡椒粉。
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