凉拌黄瓜不要用刀切,20年凉菜大师:牢记2点,黄瓜清香爽口又入味,大家好,我是
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,今天跟大家分享制作凉拌黄瓜好吃的诀窍,希望大家能喜欢。
小满后,天气就会由暖转热,虽然早已立夏,但是真正的酷暑才刚开始,又到了挥汗如雨的季节,到了这个时候,人会大量饮水,造成胃部中胃酸冲淡,因此食欲和消化能力减退,对油腻的食物没有食欲,就想吃一些清凉爽口的食物,凉菜就成为了夏天的首选,说到凉菜,就不得不说凉拌黄瓜,这可以一道“国民”凉菜,不管南方人还是北方人,都喜欢这道菜。
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的一道菜,也是生活中最常见的蔬菜之一,清脆爽口,鲜嫩多汁,味道清甜,被很多人当作“水果”食用,黄瓜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分,具有一定美容养颜,促进新陈代谢的作用,黄瓜是夏天应季时蔬,水分充足,有助于降火消暑,到了夏天可以多吃点。
到了夏天,凉拌黄瓜可以说是上桌率最高的凉菜,做起来方便快捷,吃起来味道清甜爽口,开胃又解暑,很多人就会问,为什么酒店做的就是好吃些呢?前两天去朋友酒店吃饭,特意跑凉菜间去问了一位做凉菜有20多年的师傅,他教了我2招,今天教给大家,凉拌黄瓜不要用刀切,牢记2点,黄瓜清香爽口又入味。
【凉拌黄瓜】
准备食材:黄瓜3根、蒜6瓣、辣椒2个、香菜2根、熟花生米1把、面粉和盐适量、鸡精3g、白糖3g、生抽5g、陈醋8g、蚝油4g、辣鲜露3g。
1.黄瓜买回来后,不要直接洗,先准备一个盆子,把黄瓜放入盆中,放入适量面粉和盐,加入清水浸泡10分钟。
Tips:加入面粉是利用面粉遇水吸附力强的作用黄瓜清洗的更干净,加入盐是杀菌,去除黄瓜表面的农药残留。
2.清洗干净的黄瓜,先切去黄瓜两段,然后放入保鲜袋中,用擀面杖把黄瓜敲碎,然后用手掰成小块。
3.把掰好的黄瓜放入碗中,加入食盐搅拌均匀,腌制10分钟。
4.调料汁,把辣椒切碎,蒜剁成蒜蓉,一起放入碗中,然后锅中烧热油,油温5成热时把油淋入碗中。
Tips:用热油激发蒜蓉和辣椒香味、辣味,凉拌的效果更佳。
5.腌制好的黄瓜挤干水分,放入碗中,加入盐、剩余调料以及蒜蓉和辣椒、香菜段、熟花生米,搅拌均匀,美味即成。
【凉拌黄瓜】技术总结
1.不要用刀切黄瓜,生活中有一些蔬菜用刀切和手掰的味道就是不一样,这是因为刀切的蔬菜断面太整齐,很多纤维组织被切断,汁水和营养流失的更快更多,而手掰一般是顺着纤维撕断,保留了更多完好的蔬菜内部组织,所以做出来口感味道有区别。
做凉拌黄瓜,可以用刀拍,但是不能用刀切,最好用保鲜袋和擀面杖敲碎撕小块,这样汁水不会乱溅,做出来味道更好吃。
2.不要直接拌,大家看到我上面多做了一步,那就是用盐先腌制,为什么要先用盐腌制呢?用盐腌制后,黄瓜会更清脆爽口,吃起来有种嘎嘣脆的感觉,还有一个作用就是增加黄瓜底味,少量的盐分可以使黄瓜吃起来更甜。
所以凉拌黄瓜前,最好把黄瓜拍好后,打放入碗中用盐腌制一会,吃起来口感、味道更好。
水墨话语
凉拌黄瓜虽然是一道很简单的凉拌菜,可是有些人做出来味道就是好吃,食材是同样的食材,做法也是一样的,差别就在这些细小的技巧上,看完后,你学会了吗?赶快做给家人试试吧!
以上就是我今天分享的内容,我是水墨尚食,一个爱美食爱分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!欢迎评论、留言、转发,一起探讨学习,今天的美食就分享到这里了,最后,感谢阅读。
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