周末晚餐，炖一锅经典解馋的红烧肉，全家人都吃得心满意足
周末晚餐，炖一锅经典解馋的红烧肉，全家人都吃得心满意足
周末了，炖锅肉解解馋。以往我总是炖一大锅，老想着吃完这顿还能再接着吃两天。其实对咱们小家庭来说，人少，嘴馋，但又吃不太多，最好少炖点儿，第一顿解馋，第二顿回味，这就成了。
今儿炖了不到2斤的肉，虽然一人也没吃几块，但是受到家人们的一致好评，都说太够味儿了，咸鲜中带着微甜，连肥肉都不腻，很有嚼头，肉汤泡饭更让胃口大开，每个人都多添了一勺饭。
---【经典解馋下饭菜之红烧肉】---
【材料】 五花肉800克，大蒜3瓣，姜1块，八角2颗，大葱1段，冰糖6粒，油适量，盐1克，酱油30克，料酒25克，热水2碗
【制作】
1. 五花肉清洗干净；
2. 切成3、4公分的大块；
3. 家常调料准备好，不限这些，可根据口味进行调整；
4. 热锅凉油，冰糖入锅，小火，用铲子扒拉翻炒；
5. 冰糖由大块变细碎的小粒，再变成颜色浅的琥珀色，这步就是炒糖色（shai 三音）；锅的颜色较深，焦糖色看不出来，可看下步细节；
6. 五花肉块入锅，肉块太凉，所以要马上转中大火，用铲子翻拌肉块；这回可清晰可见糖色的颜色了，很光亮的琥珀色；
7. 把大蒜、葱段、八角等调料倒入肉锅，继续翻炒肉块，直到肉块体积微缩、变硬，表面有焦色；
8. 倒入适量料酒，翻炒几下均匀蘸裹肉块，去腥；
9. 倒入适量酱油，老抽可放可不放；
10. 翻炒均匀，看，肉块已经有很漂亮的酱红色的；
11. 加两碗热水，煮开；肉块是热的，加热水能保持肉块里外温度一致，如果倒凉水，外层的蛋白质受凉紧缩变干变紧，就不易入味成熟了，也就是要延长烹饪的时间；
12. 盖上盖子，小火焖炖40分钟左右，这个根据肉量的多少、猪肉的老嫩、喜欢的口感来调整时间；
13. 收汁，尝尝咸淡，适量加盐；汤汁要留一些，让肉块再包裹上一层酱汁更诱人，肉汤泡饭也倍儿香。
【苹果私房话】
1. 五花肉选择层次多的，吃着过瘾还不腻；
2. 肉块炒糖色更利于上色，而且微微的甜味还能提鲜，用冰糖炒米色，汤汁挂在肉块上，光亮度较砂糖和白糖好；
3. 不同品牌的酱油咸度和颜色都不相同，用量酌情调整；
4. 最后的收汁很重要，是肥肉上色和肉块浓香的点睛之笔。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
