茄子是许多人都爱的食材，茄子的做法有很多种，例如素炒、红烧、凉拌等等，味道都很不错。不过，大家是否有这样的感觉，自家做出来的茄子总是比不上饭店炒的，即使是专门看着厨师炒，也不一定能炒出味道一样的茄子。除此之外，一些人炒的茄子不仅味道不好，样子也不行，炒出来的茄子既黑又腻人。这是为什么呢？其实炒茄子也是一门学问。
茄子本身是一种吸油的食材，因此若是炒制茄子切忌多放油。一般情况下，大家炒茄子都是直接将洗净切好块的茄子，放进已经热起来了的油锅当中，利用热油来将茄子的香味炒出来。其实正是这样看似寻常的方法导致了茄子又黑又油腻。下面饭店大厨来给大家介绍炒茄子的正确步骤，一起记下来吧。
首先准备好需要的食材，即青椒、茄子、洋葱、生姜蒜、耗油、盐鸡精等。然后将茄子洗净切块，这时候一定要注意准备一大碗清水，将切好的茄子放进清水中浸泡，以免茄子发黄，当然最好还可以在水中加入适量的盐，这样能够有效地防止茄子发黑。
其次是这道菜中最关键的一步，即炒制。将泡好的茄子捞出沥干水分，然后直接将茄子放进锅中煸炒，等到茄子发软之后才将油倒进锅中。这样做可以避免茄子吸入过多的油，炒完之后口感便不会发腻。最后便是收尾工作，当茄子被炒制大半熟时，将准备好的配料放入锅中，然后再将调料放入进行调味。等到茄子几乎熟透的时候，还可以放入适量的水淀粉，炒出来的茄子会更香更下饭。
以上便是对于炒茄子的经验之谈，没想到这看似简单的炒茄子也有那么多得学问。大家看了之后学会了吗？