鸡肉是世界上最畅销的肉品之一，属于比较常见的家禽肉类，肉质细腻，口感嫩滑，味道鲜美，是一种营养价值极高的肉，而且老少皆宜，四季适吃，做法也是众多，全国比较有名的德州扒鸡、新疆大盘鸡、广东白切鸡、大街小巷的黄焖鸡等，想想就让人咽口水。
鸡肉虽然鲜美可口，但毕竟属于动物的肉，自然有一些部位存在积累的毒素而不适合食用，为了弄清楚到底哪些部位不能吃，我特意请教了我的一个从厨30多年的星级酒店大厨朋友，他擅长做的菜就是鸡肉，所以鸡哪个部位好吃，哪个部位不好吃或不适合吃，他都比较了解，今天就把他的经验分享给大家，鸡这8个部位存有毒素，切记别乱吃，30多年老厨师为您详细讲解。
1.鸡脚的指甲
鸡爪是很多人喜欢吃的部位，可以做成很多美食，比如泡椒凤爪、姜辣凤爪、脱骨凤爪等，但是看到有些位置做的鸡爪并没有把指甲去掉，这是很不卫生的。
大家想想，鸡每天觅食都是用指甲来刨东西，长期与地面接触，难免会有很多细菌和真菌，非常不干净，所以不管做什么鸡爪，去掉指甲是很有必要的，而且指甲看起来也非常影响食欲。
注意：在剪点鸡爪指甲时，如果看到鸡爪脚底上有很硬脚垫，这是鸡长时间走路形成的，相当于人手上的茧，看到了也要去掉。
2.鸡头
鸡头在很多人眼里是好东西，还很难买到，其实鸡头不能吃，有人就会说鸭头能吃为什么鸡头不能吃，这是因为鸭子一般在水中觅食，而鸡是陆地觅食，有时候还会吃一些有毒的虫子，而且鸡头的重金属含量会随着年岁越长，量越大，所以不适合吃。
注意：如果实在喜欢吃鸡头，最好选择半年左右的仔鸡，因为重金属积累需要一定的时间才会超标，而半年之内重金属还不是很多，可以适当食用，切记也不能多吃，鸡头胆固醇含量高，而且还有淋巴器官，所以尽量不吃。
3.鸡脖子部位的皮
看到很多人说鸡脖子不能吃，真是替鸡脖子喊冤，鸡脖子上全部是活动的瘦肉，肉质细嫩，怎么不能吃呢？
不能吃的是鸡脖子部位的皮，鸡脖子部位的皮下有大量的淋巴结，大家都知道淋巴结的作用就是消灭细菌，消灭的细菌多了，自然会有细菌的尸体导致毒素积累。
而淋巴结又是贴在鸡皮和鸡脖肉上长，鸡脖肉上的容易清除掉，而鸡皮上的很难分开，所以鸡脖子部位的皮不能吃。
4.鸡胸腺
鸡胸腺也就是鸡的甲状腺，可能很多人不知道鸡胸腺在什么位置，它就在鸡颈和鸡胸腔口交接的位置，只有把鸡脖子最下面的皮打开才看到的到，在鸡脖子根部两侧一边一个。
为什么不能吃呢？因为鸡胸腺本身就含有很多激素，现在的速成鸡已经不是什么秘密，都是激素喂养大的，所以这个部位激素含量更多，最好吃之前处理干净。
5.鸡肺
为啥猪肺可以吃，鸡肺却不能吃呢？我觉得有两方面原因：
一是鸡肺是呼吸系统的重要器官，细菌和灰尘能随空气轻易吸入，虽然鸡肺中有肺泡细胞，可以吞噬细小的灰尘和细菌，但是肺里面难免会残留少量死亡细菌或活着的细菌。
二是鸡肺没有食用价值，大家想想，猪肺清理干净是多么复杂耗时，要把肺接着水管，在上面扎孔让血水流出来，把肺从红色冲成白色，这是一个漫长的过程，然而猪那么大的一个肺炒熟，份量也不多没，而鸡肺那么小，这么耗时耗力实在没必要，所以鸡肺最好不要吃。
6.鸡肾
鸡肾不是鸡胗（肌胃）哈，在有些地方由于方言读音相近，以为鸡肾和鸡胗是指同样的部位，鸡胗是鸡的砂囊，也叫肌胃，是可以食用的，而鸡肾则是在鸡腰子下面，分两边。
鸡肾属于泌尿系统，有内分泌功能，而且是和肾上腺长一起的，所以鸡肾腥味很很重，一般不能食用，特别是老人、小孩切记不要吃。
注意：鸡肾跟鸡肺一样，是长在凹下的骨头中，所以比较难取出来，而且鸡肾很脆，容易扣碎，最好用流动的水冲洗干净。
7.尾脂腺
大家有没有发现，鸡的羽毛非常光滑有光泽，这是因为鸡有尾脂腺，鸡经常会回头啄尾部，很多人以为是鸡在挠痒，其实不是，这是鸡在啄尾脂腺，取里面的油脂来梳理羽毛，所以鸡的羽毛那么有光泽。
这里问题就来了，鸡经常啄尾脂腺，相当于就是给细菌侵入打通了通道，会导致尾脂腺容易发生炎症，所以尾脂腺不能食用。
尾脂腺在哪里呢？尾脂腺就在鸡屁股上两侧，那两个摸起来比较硬的就是，一般如黄豆般大小。
8.腔上囊
腔上囊又是什么呢？它也是在鸡屁股上的一个部位，腔上囊位于直肠上部，属于淋巴系统，是鸡身上三大淋器官之一，可以说是鸡身上“藏污纳垢”重要之所。
淋巴器官主要作用就是消灭分解细菌，作为三大淋巴器官之一，这里有很多已经分解和未分解的细菌，而且这里也是鸡排污的地方，可想而知这个部位有多脏，所以最好不要吃鸡屁股。
有人就会说，鸡屁股可是好东西，处理干净烤着吃就是一绝，香酥又可口，确实鸡屁股可以吃，只要把鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊处理干净就行，但是一般人也搞不懂这些，所以建议还是不吃为妙，也不在乎这一口肉吧！
鸡是生活中重要的营养来源，不管是红烧、蒸、炖、烤，都非常鲜美可口，我们在买鸡时，虽然可以叫商贩处理好，但是商贩不会这么细心给你处理干净这些不能吃的部位，所以还是要学会自己懂比较靠谱。
