鸡这8个部位存有毒素,切记别乱吃,30多年老厨师为您详细讲解

旅游 美食这点事 2021-09-11 10:24

原标题:鸡这8个部位存有毒素,切记别乱吃,30多年老厨师为您详细讲解

鸡肉是世界上最畅销的肉品之一,属于比较常见的家禽肉类,肉质细腻,口感嫩滑,味道鲜美,是一种营养价值极高的肉,而且老少皆宜,四季适吃,做法也是众多,全国比较有名的德州扒鸡、新疆大盘鸡、广东白切鸡、大街小巷的黄焖鸡等,想想就让人咽口水。

鸡肉虽然鲜美可口,但毕竟属于动物的肉,自然有一些部位存在积累的毒素而不适合食用,为了弄清楚到底哪些部位不能吃,我特意请教了我的一个从厨30多年的星级酒店大厨朋友,他擅长做的菜就是鸡肉,所以鸡哪个部位好吃,哪个部位不好吃或不适合吃,他都比较了解,今天就把他的经验分享给大家,鸡这8个部位存有毒素,切记别乱吃,30多年老厨师为您详细讲解。

1.鸡脚的指甲

鸡爪是很多人喜欢吃的部位,可以做成很多美食,比如泡椒凤爪、姜辣凤爪、脱骨凤爪等,但是看到有些位置做的鸡爪并没有把指甲去掉,这是很不卫生的。

大家想想,鸡每天觅食都是用指甲来刨东西,长期与地面接触,难免会有很多细菌和真菌,非常不干净,所以不管做什么鸡爪,去掉指甲是很有必要的,而且指甲看起来也非常影响食欲。

注意:在剪点鸡爪指甲时,如果看到鸡爪脚底上有很硬脚垫,这是鸡长时间走路形成的,相当于人手上的茧,看到了也要去掉。

2.鸡头

鸡头在很多人眼里是好东西,还很难买到,其实鸡头不能吃,有人就会说鸭头能吃为什么鸡头不能吃,这是因为鸭子一般在水中觅食,而鸡是陆地觅食,有时候还会吃一些有毒的虫子,而且鸡头的重金属含量会随着年岁越长,量越大,所以不适合吃。

注意:如果实在喜欢吃鸡头,最好选择半年左右的仔鸡,因为重金属积累需要一定的时间才会超标,而半年之内重金属还不是很多,可以适当食用,切记也不能多吃,鸡头胆固醇含量高,而且还有淋巴器官,所以尽量不吃。

3.鸡脖子部位的皮

看到很多人说鸡脖子不能吃,真是替鸡脖子喊冤,鸡脖子上全部是活动的瘦肉,肉质细嫩,怎么不能吃呢?

不能吃的是鸡脖子部位的皮,鸡脖子部位的皮下有大量的淋巴结,大家都知道淋巴结的作用就是消灭细菌,消灭的细菌多了,自然会有细菌的尸体导致毒素积累。

而淋巴结又是贴在鸡皮和鸡脖肉上长,鸡脖肉上的容易清除掉,而鸡皮上的很难分开,所以鸡脖子部位的皮不能吃。

4.鸡胸腺

鸡胸腺也就是鸡的甲状腺,可能很多人不知道鸡胸腺在什么位置,它就在鸡颈和鸡胸腔口交接的位置,只有把鸡脖子最下面的皮打开才看到的到,在鸡脖子根部两侧一边一个。

为什么不能吃呢?因为鸡胸腺本身就含有很多激素,现在的速成鸡已经不是什么秘密,都是激素喂养大的,所以这个部位激素含量更多,最好吃之前处理干净。

5.鸡肺

为啥猪肺可以吃,鸡肺却不能吃呢?我觉得有两方面原因:

一是鸡肺是呼吸系统的重要器官,细菌和灰尘能随空气轻易吸入,虽然鸡肺中有肺泡细胞,可以吞噬细小的灰尘和细菌,但是肺里面难免会残留少量死亡细菌或活着的细菌。

二是鸡肺没有食用价值,大家想想,猪肺清理干净是多么复杂耗时,要把肺接着水管,在上面扎孔让血水流出来,把肺从红色冲成白色,这是一个漫长的过程,然而猪那么大的一个肺炒熟,份量也不多没,而鸡肺那么小,这么耗时耗力实在没必要,所以鸡肺最好不要吃。

6.鸡肾

鸡肾不是鸡胗(肌胃)哈,在有些地方由于方言读音相近,以为鸡肾和鸡胗是指同样的部位,鸡胗是鸡的砂囊,也叫肌胃,是可以食用的,而鸡肾则是在鸡腰子下面,分两边。

鸡肾属于泌尿系统,有内分泌功能,而且是和肾上腺长一起的,所以鸡肾腥味很很重,一般不能食用,特别是老人、小孩切记不要吃。

注意:鸡肾跟鸡肺一样,是长在凹下的骨头中,所以比较难取出来,而且鸡肾很脆,容易扣碎,最好用流动的水冲洗干净。

7.尾脂腺

大家有没有发现,鸡的羽毛非常光滑有光泽,这是因为鸡有尾脂腺,鸡经常会回头啄尾部,很多人以为是鸡在挠痒,其实不是,这是鸡在啄尾脂腺,取里面的油脂来梳理羽毛,所以鸡的羽毛那么有光泽。

这里问题就来了,鸡经常啄尾脂腺,相当于就是给细菌侵入打通了通道,会导致尾脂腺容易发生炎症,所以尾脂腺不能食用。

尾脂腺在哪里呢?尾脂腺就在鸡屁股上两侧,那两个摸起来比较硬的就是,一般如黄豆般大小。

8.腔上囊

腔上囊又是什么呢?它也是在鸡屁股上的一个部位,腔上囊位于直肠上部,属于淋巴系统,是鸡身上三大淋器官之一,可以说是鸡身上“藏污纳垢”重要之所。

淋巴器官主要作用就是消灭分解细菌,作为三大淋巴器官之一,这里有很多已经分解和未分解的细菌,而且这里也是鸡排污的地方,可想而知这个部位有多脏,所以最好不要吃鸡屁股。

有人就会说,鸡屁股可是好东西,处理干净烤着吃就是一绝,香酥又可口,确实鸡屁股可以吃,只要把鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊处理干净就行,但是一般人也搞不懂这些,所以建议还是不吃为妙,也不在乎这一口肉吧!

鸡是生活中重要的营养来源,不管是红烧、蒸、炖、烤,都非常鲜美可口,我们在买鸡时,虽然可以叫商贩处理好,但是商贩不会这么细心给你处理干净这些不能吃的部位,所以还是要学会自己懂比较靠谱。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐