家里老保姆,教我炒豆芽的3个诀窍,豆芽脆嫩不出水,你不学吗?

旅游 泰安美食客 2021-09-11 12:13

原标题:家里老保姆,教我炒豆芽的3个诀窍,豆芽脆嫩不出水,你不学吗?

家里老保姆,教我炒豆芽的3个诀窍,豆芽脆嫩不出水,你不学吗?亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

爷爷奶奶的年岁已高,最近给他们请了一个很有经验的老保姆。因为我是厨师,保姆经常和我交流厨艺,今天呢,他就交给我炒豆芽的三个诀窍,按照她的方法做了以后,绿豆芽果然脆嫩不出水,好了废话不多说,接下来就把这三个诀窍,以及酸辣豆芽的正确做法,分享给大家。

诀窍1、必须使用当天绿豆芽

要想让绿豆芽炒出来不出水,老保姆说必须要使用当天的绿豆芽。因为隔天的绿豆芽,本身就发黄,并且往外渗出水分了,如果再炒,那味道肯定不好吃啦,那怎样判断是当天的绿豆芽呢,咱们买的时候,可以看豆芽的两端的豆帽,绿色的豆帽就是当天的绿豆芽,而黄色的豆帽就是隔天的绿豆芽了,这一点,大家一定要分清楚。

诀窍2、火候和调味很重要。

大家都知道,绿豆芽也是一道青菜,所以咱们炒绿豆芽时,一定要开大火急炒,刚才能保证绿豆芽足够脆嫩,切忌不要开小火,否则绿豆芽炒完之后,就成了煮绿豆芽了。并且调味也非常重要,咱们一定要临出锅时再放精盐,因为精盐有让食物渗出水分的特性,这一点咱们大家也要记好。

诀窍3、出锅时要封香油。

最后一个诀窍,也是让绿豆芽不出水的关键,就是临出锅时,一定要放上少许的香油,放香油有两个目的,一是给绿豆芽增加香味,二是让香油覆盖在绿豆芽的表面,使其炒好之后,也会一直不出水,这一点大家也要记好,接下来就把炒绿豆芽的正确步骤,分享给大家。

炒豆芽的正确步骤。

1、买来的新鲜,绿豆芽清洗干净,放在筐子里面控干水分,利用这个时间,咱们切上点葱姜蒜片,准备点干辣椒段,再准备点陈醋,精盐,鸡精,味精接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油,先将葱姜蒜炒香,这一步一定要把蒜片炒成金黄色,这样料头的香味才足够浓郁,然后将控干水分的绿豆芽,下入锅内开大火,翻炒一分钟,一分钟后,趁锅内高温,烹入陈醋小半勺,然后继续翻炒15秒,临出锅时,加入精盐,香油翻炒均匀调味,即可出锅装盘成菜。

好了,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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