导语：9月碰到这鱼，我从不手软，刺少肉嫩营养高，才8元1斤，别不懂吃！
秋风送爽，硕果满枝！秋天是收获的季节，也是进补的好时节！说到进补，很多人都会把目光放在猪牛羊肉上。但是，秋天进补讲究的是“平补”，再加上秋天的气候比较干燥，吃太多的猪牛羊肉，容易出现口干舌燥，易上火等情况。那么，秋天进补吃哪种肉最好呢？厨娘给大家推荐的食材是：“鱼肉”。
入秋后，这鱼我家一周吃3回，比鲫鱼营养，比带鱼鲜，遇到别错过！秋季，正是各种鱼类最肥美的季节，不管是淡水鱼还是海水鱼，都特别的肥美！但是，经常吃鱼的朋友都知道，相比于淡水鱼来说，海水鱼不仅味道更鲜美一些，鱼刺也要比淡水鱼少很多！初秋时节，市场上的海水鱼种类繁多，鲜美又营养！但是，在胶东人的心目中，最好吃的鱼莫过于“小黄花鱼”了！
黄花鱼的肉质非常鲜嫩，且肉嫩刺少，营养价值极高！无论红烧，还是烹炸，都极其鲜美！黄花鱼富含蛋白质、烟酸、尼克酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、维生素b1、维生素b2以及铁、磷、钾、硒等微量元素。对于中老年人群和身体虚弱的人群来说，常吃黄花鱼有很好的食疗作用，不仅可以补充营养、增强体质，还有益气补血、健脾养胃、抗衰老、抗辐射等功效！
【干炸小黄花鱼】
准备食材：小黄花鱼、葱、姜、盐、面粉、花椒、食用油。
详细做法：
1.取一双筷子，从小黄花鱼的嘴部插进肚子里，轻轻一转，将内脏都抽出来后，去鱼鳃和鱼鳞，清洗干净，装入盆中，加入适量的盐、葱姜丝、花椒水，抓拌均匀，腌制20分钟，给鱼肉去腥，让鱼肉提前入味。
2.取一个盘子，加入适量的面粉，将腌制好的小黄花鱼放入盘中蘸一下，让鱼身均匀地裹上一层面粉。
3.锅内多加一些食用油，油热以后，将裹好面粉的小黄花鱼放入锅中，小火慢炸，炸至一面金黄以后，翻一下面，炸至两面金黄后，将黄花鱼取出。
4.调为大火，继续给油加热，油温升至7成热时，下入小黄花鱼，二次复炸30秒，外酥里嫩，好吃不油腻的干炸小黄花鱼就做好了！
【红烧小黄花鱼】
准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、醋、生抽、蚝油、白糖、料酒、食用油。
具体做法：
1.将新鲜的小黄花鱼，去鱼鳞、鱼鳃、鱼头、鱼内脏后，装入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制30分钟后，将腌制好的小黄花鱼，放入盛有面粉的碗中蘸一下，让鱼身均匀地裹上一层干面粉。
2.热锅加油烧热，将小黄花鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出，锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜和干红辣椒炒香，放入炸好的小黄花鱼，平铺均匀。
3.加入适量的生抽、蚝油、料酒、白糖和醋，加入半碗清水，大火煮开后，盖上锅盖，调为中小火，炖5分钟，然后打开锅盖，调为大火，将汤汁收至浓稠后，即可出锅。
秋季，正是吃黄花鱼的最佳时节！在沿海城市的市场上，新鲜小黄花鱼才卖8元1斤，便宜又营养！比吃鸡鸭肉和猪牛羊肉可划算多了！喜欢吃鱼的朋友们，如果您在市场上遇到新鲜的小黄花鱼，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！
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