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家常菜，营养不寻常
长期以来，人们有这样的一个误区，评价某种食材营养的时候，总是以价格来衡量。认为越贵的食材，营养越丰富，对人体的益处自然也就越多，这样认为就大错特错了。天然胃保护剂被发现，却是不到1元的家常食材，这样做家人爱吃。这种再家常不过的食材就是包菜，有些地方称为甘蓝、大头菜、圆白菜、卷心菜、莲白等，各地叫法也是五花八门。在大多数时候，包菜基本是最便宜的蔬菜，很少有超过一元钱的时候。包菜对于人体的益处，首先是一种天然的“胃保护剂”，这主要利益于包菜含有丰富的甲硫丁氨酸。
天然的“胃保护剂”
这种物质可保护胃粘膜，特别是胃部不好的人们，可以适当多吃点包菜。包菜还是一种膳食纤维素特别丰富的食材，吃入包菜之后可以起到很好的润通肠道的作用。特别是家中父母，年纪大了大多有“老便秘”的困扰，要常给老人做包菜的菜品吃才行，可明显缓解老便秘。包菜含有多种维生素、微量元素，在国外也是一种具有抗癌作用的蔬菜而深受外国人喜欢。今天，咱们就用包菜来做一道家常菜，搭配粉条、肉丝来做一道包菜粉条炒肉丝。特别是粉条的加入，绝对是这道菜的点睛之笔，粉条的爽滑中混杂着包菜的清脆，怎么也吃不够。
包菜粉条炒肉丝
主料：包菜半个、细粉条80克、猪肉150克
配料：水发木耳50克、青红辣椒各半个、葱姜蒜各5克
调料：植物油30克、酱油2小勺、料酒2小勺、热水150克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、提前至少2小时把水发木耳浸泡好，1小把干木耳放入碗内，倒入足量温水，自然浸泡滋润。准备细点的粉条或粉丝1把，差不多80克，放入碗内，倒入没过粉条的40度温水。浸泡20分钟，捞起一根粉条可以轻松掐断就行了，用剪刀粗略剪成长段。
2、选用精肉或精五花肉，切成细肉丝；鲜青红辣椒各半个，清洗干净后切成细丝；准备葱花、小姜片、蒜末各5克。
3、包菜大半个，剥去外层，切成细包菜丝。把水发木耳清洗干净，切成细水发木耳丝，净水发木耳约50克。
4、空锅上灶，倒入植物油30克，油温四成热时下入肉丝，小火慢慢滑炒至猪肉变白。下入葱姜蒜，小火炝锅增香；淋入酱油2小勺，炒出酱香；烹入料酒2小勺，去腥提鲜。倒入热水150克，下入粉条，中火略微炖煮至汤汁收浓，粉条炖至透明。下入包菜丝、水发木耳丝，大火快速翻炒至包菜丝断生。
5、下入青红辣椒丝，调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀。停火，这道家常包菜粉条炒肉丝就完成了，盛盘上桌享用。
烹饪小贴士
1、干粉条比较硬，很难剪断，一定不能武断，容易伤了剪刀刃。等粉条浸泡变软之后，用剪刀粗略剪几刀就行了，特别省事。
2、粉条下锅之后，一定要先倒入适量热水，有一个炖煮的过程。这样粉条才能炒透，吃起来顺滑爽弹；如果直接炒，容易炒不透，吃起来发硬。
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