最近的天气是越来越冷了，从前天开始老公就一直喊着要喝鱼汤，所以今天下了班就去海鲜市场买了条鲫鱼，回家炖个鲫鱼豆腐汤喝。现在天气凉了，喝点暖暖的鲫鱼汤还是非常不错的，清淡又有营养，家里老人小孩都可以喝。
很多朋友都说想炖出和饭店一样浓白的鲫鱼汤，却始终炖不出来，总是炖的清汤寡水的，不好喝。其实要想炖出像牛奶一样浓白的鲫鱼汤并不难，只要牢记2个要点，大家都能做到。
那接下来就分享大家一个鲫鱼豆腐汤的做法，做好的汤汤色浓白，像牛奶一样，味道还非常的鲜香，没有一点腥味。只需掌握2个技巧，大家也能做到，赶快一起来学一下吧。别管炖什么鱼，牢记2个要点，炖出的汤和牛奶一样白，鲜香没腥味。
【鲫鱼豆腐汤】
食材：鲫鱼、豆腐、食盐、水、油。做法步骤：
第一步：首先把鱼处理好，去掉鱼鳞鱼内脏等，这些一般商贩都会给处理好，我们只需要把它清洗干净就可以了，也可以顺带检查一下有没有清理干净，尤其是腹中的黑膜，一定要去除干净，不然会很腥；鱼清洗干净之后晾干水分备用。
第二步：然后我们准备来煎鱼，先用姜片擦一下锅，可以起到防止粘锅的作用，然后倒入适量的油，油温烧至七成热，晃动一下锅子，滑一下锅，然后关火，将油晾凉至三成热，然后开下火，下入鱼开始小火煎，鱼下锅之后不要着急翻动它，煎至一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以了。
第三步：鱼煎好之后我们倒入适量的开水没过鲫鱼，水再次烧开之后继续开大火炖20分钟左右，然后我们把豆腐切块，放入豆腐块再炖10分钟，最后加适量的食盐调味，继续炖10分钟左右就可以出锅了。
烹饪技巧：
1、要想炖出浓白的鱼汤，一定要先煎鱼，这样可以增加油脂，有了足够的脂肪之后汤色才会变浓白。
2、要想炖出浓白的鱼汤，就一定要全程大火炖，俗话说“大火炖浓汤，小火炖清汤”，只有全程大火，使鱼汤始终处于一个沸腾的状态，炖出来的鱼汤才够浓白。
