我们这里的人都特别喜欢吃粉蒸菜，一些青菜、野菜都会拿来粉蒸，特别是很多老人特别爱吃。很多饭店也都拿它当做特色菜，深受我们当地人的喜爱。粉蒸菜成品颜色翠绿，而且根根分明，脆嫩的菜叶外面包裹着一层薄薄的面粉，口感恰到好处，再加上蒜末、生抽等调料拌一下，贼拉好吃。
然而很多朋友自己在家做粉蒸菜的时候，蒸出来的菜颜色却总是会发黄，而且菜总会黏在一起，不但影响卖相，口感也大打折扣。其实不管做什么粉蒸菜，都是需要掌握技巧的，不能直接裹面粉，牢记2个诀窍，蒸出来的菜才不会发黄，根根分明。
那接下来我就以蒸红薯叶为例子，给大家分享一下做粉蒸菜的技巧和方法，喜欢的朋友们一起来看一下吧。做粉蒸菜，不要直接裹面粉，牢记2个窍门，菜不粘不坨不发黄。
【蒸红薯叶】
食材：红薯叶、油、面粉、蒜泥、生抽、醋、食盐、香油、鸡精。做法步骤：
第一步：首先将红薯叶摘洗一下，去掉比较粗比较老的茎不要，把剩下的嫩叶和茎清洗干净，稍微控一下水放到一个盆子里。
第二步：然后是非常重要的一步，加油，很多人都是直接加面粉，这样的做法是不对的，先加两勺油拌匀，这样蒸出来的菜才不会粘成一坨，根根分明。
第三步：加油拌匀之后我们再加入适量的面粉，面粉可以多次少量的加，以免加多，面粉的量一定不要太多，保证每个菜叶都裹上薄薄的一层就可以了，太厚了口感也不好。
第四步：裹好面粉的红薯叶就可以准备上锅蒸了，蒸锅里先烧开适量的水，然后蒸屉上铺上一块干净的笼布，然后把红薯叶铺到笼布上，盖上盖子，大火蒸至上汽之后转中火继续蒸5分钟左右，蒸熟之后不要焖，立即开盖取出。
第五步：蒸好的红薯叶倒到一个干净的盆子里，用筷子把它拨散开，稍微散一下热，然后我们来调味，加适量蒜泥、生抽、食盐、醋、香油、鸡精拌匀，装盘即可食用。
烹饪技巧：
1、做粉蒸菜，在裹面粉之后一定要先加适量的油拌匀，这样可以防止蒸菜粘成坨，蒸出来的菜是根根分明的。
2、蒸菜一定要开水上锅蒸，蒸至上汽之后继续蒸5分钟就可以了，蒸制时间不要太长，不然菜叶容易变黄；还有菜蒸好之后不要焖，关火之后立即出锅，焖的话也是容易发黄的。