马上入冬了，我们北方人又开启了吃大白菜的“历程”。白菜好吃营养又便宜，做法还特别多，我最喜欢的就是醋溜白菜了，因为我特别喜欢吃这种酸酸的脆脆的菜，特别好吃开胃下饭。
做醋溜白菜，醋的使用非常的关键，它是整道菜成功的关键。而醋溜白菜要想好吃，加醋一定要掌握技巧，要分为两次进行添加，而且加醋的时机也要掌握好才行，这样炒出来的白菜口感才会更加脆爽，也更加入味。
那接下来我就分享大家一个醋溜白菜的做法，两次加醋是关键哦，一起来看一下我是怎么做的吧。做醋溜白菜，两次加醋是关键，白菜酸脆又爽口，超下饭。
【醋溜白菜】
食材：白菜、食盐、陈醋、生抽、酱油、白糖、水淀粉、油。做法步骤：
第一步：首先我们将白菜外面的老叶去掉，白菜一片一片的掰下来，清洗干净，菜叶和白菜帮分开，菜叶切成段，白菜帮斜刀切成片，这样白菜帮会更入味一些。
第二步：然后我们来调一个料汁，碗里加入15g陈醋、10g生抽、10g酱油、3g食盐、3g白糖搅拌均匀备用；然后切点蒜末和干辣椒段。
第三步：起锅烧油，油热下入蒜末和干辣椒炒香，然后放入白菜帮翻炒一会，炒至断生，然后沿锅边淋入一小勺陈醋，炒出醋香，然后再放入白菜叶大火快速翻炒均匀。
第四步：之后我们再倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，然后淋入少许水淀粉勾芡，炒至汤汁差不多收干就可以出锅了。
小贴士：
1、做醋溜白菜，醋要分两次放。第一次要沿锅边淋入，不要直接浇到白菜上，这样醋的香味才能彻底挥发。第二次加醋是在白菜差不多炒好之后，和其他调料一起调成料汁倒进去，这一次加醋可以增加白菜酸爽的味道，使白菜更加的入味。这样做出来的醋溜白菜才会又酸又脆爽又入味，非常的香。
2、做醋溜白菜的时候，白菜帮和白菜叶最好分开炒，因为白菜帮比较难熟，先炒白菜帮成熟度比较一致，口感更好。