霜降过后，天气越来越冷，马上就要入冬了，一年一度腌腊肉、腌腊鱼的季节又要到来了。我家每年都会腌上一些腊鱼，我和爸爸特别爱吃。风干后的腌腊鱼咸香入味，风味独特，不管是用来蒸还是炒，都特别的美味。
腌腊鱼的做法也非常的简单，但是需要掌握几个技巧，尤其是腊鱼的腌制方法，非常的重要，如果腌不好的话不但味道不好，还容易坏。腊鱼腌制的时候不要只会抹盐，这2味料也不能少，腌制好的鱼咸香入味，放一年都不会坏。
那接下来我就分享大家一个腌腊鱼的做法，特别简单，不用烟熏，适合家庭操作，一起来看一下吧。腌腊鱼，别只知道加盐，这2味也不能少，咸香入味，放一年不坏。
【腌腊鱼】
食材：鱼、食盐、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、山奈、白蔻、小茴香、高度白酒。做法步骤：
第一步：鱼从背部破开，取出内脏和黑膜，全部去除干净，处理好之后将其清洗干净，晾干水分备用。
第二步：准备点香料，八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、山奈、白蔻、小茴香，不想加这么多香料的只加八角和山奈也可以，锅中倒入一袋盐，先把盐炒一下，然后放入香料，炒出香料的香味，关火盛出晾凉备用。
第三步：鱼先擦干水分，然后均匀的抹上一层高度白酒，里里外外都抹匀，白酒主要起到一个杀菌的作用，做好的腊鱼不容易坏，全部抹好酒之后再把炒好的盐均匀的抹到鱼身上，均匀的抹一层就可以了，每个地方都要抹到，这样才不容易坏。
第四步：全部抹好之后把剩下的香料也倒进去，盖上保鲜膜，腌制5天左右，中途多翻面，下面的鱼放到上面，上面的鱼放到下面腌，这样腌制更加均匀，鱼腌好之后拿到外面挂起来风干，大约风干半个月就差不多了。
小贴士：
腌腊鱼，只加盐是不行的，高度白酒和八角这2味也不能少。抹盐之前先给鱼均匀的抹上一层高度白酒，这样腊鱼才不容易坏，起到一个杀菌的作用。而要想腌出来的腊鱼更香，就需要添加一些香料，其中八角是最不可少的，加上八角腌出来的腊鱼会特别香。
