腌腊鱼,别只知道加盐,这2味也不能少,咸香入味,放一年不坏

旅游 小杨聊美食 2021-09-13 10:16

原标题:腌腊鱼,别只知道加盐,这2味也不能少,咸香入味,放一年不坏

霜降过后,天气越来越冷,马上就要入冬了,一年一度腌腊肉、腌腊鱼的季节又要到来了。我家每年都会腌上一些腊鱼,我和爸爸特别爱吃。风干后的腌腊鱼咸香入味,风味独特,不管是用来蒸还是炒,都特别的美味。

腌腊鱼的做法也非常的简单,但是需要掌握几个技巧,尤其是腊鱼的腌制方法,非常的重要,如果腌不好的话不但味道不好,还容易坏。腊鱼腌制的时候不要只会抹盐,这2味料也不能少,腌制好的鱼咸香入味,放一年都不会坏。

那接下来我就分享大家一个腌腊鱼的做法,特别简单,不用烟熏,适合家庭操作,一起来看一下吧。腌腊鱼,别只知道加盐,这2味也不能少,咸香入味,放一年不坏。

【腌腊鱼】

食材:鱼、食盐、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、山奈、白蔻、小茴香、高度白酒。做法步骤:

第一步:鱼从背部破开,取出内脏和黑膜,全部去除干净,处理好之后将其清洗干净,晾干水分备用。

第二步:准备点香料,八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、山奈、白蔻、小茴香,不想加这么多香料的只加八角和山奈也可以,锅中倒入一袋盐,先把盐炒一下,然后放入香料,炒出香料的香味,关火盛出晾凉备用。

第三步:鱼先擦干水分,然后均匀的抹上一层高度白酒,里里外外都抹匀,白酒主要起到一个杀菌的作用,做好的腊鱼不容易坏,全部抹好酒之后再把炒好的盐均匀的抹到鱼身上,均匀的抹一层就可以了,每个地方都要抹到,这样才不容易坏。

第四步:全部抹好之后把剩下的香料也倒进去,盖上保鲜膜,腌制5天左右,中途多翻面,下面的鱼放到上面,上面的鱼放到下面腌,这样腌制更加均匀,鱼腌好之后拿到外面挂起来风干,大约风干半个月就差不多了。

小贴士:

腌腊鱼,只加盐是不行的,高度白酒和八角这2味也不能少。抹盐之前先给鱼均匀的抹上一层高度白酒,这样腊鱼才不容易坏,起到一个杀菌的作用。而要想腌出来的腊鱼更香,就需要添加一些香料,其中八角是最不可少的,加上八角腌出来的腊鱼会特别香。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐