羊肉很多人都爱吃，它的味道鲜美，风味独特，营养价值还特别高。尤其是秋冬季节食用，既能抵御风寒，又能滋补身体，因此深受人们的欢迎。羊肉好吃的做法非常的多，可以炖羊肉汤、还可以红烧、烧烤等等。而我作为一个北方人，最喜欢吃的还是羊肉馅的饺子，特别是加上萝卜一起做馅，鲜美又营养，特别香。
然而，要想调出好吃的羊肉馅却不是那么简单的，需要掌握很多技巧。因为羊肉本身有很重的腥膻味，做馅的时候我们不但要想办法去除羊肉的腥膻味，还要使羊肉味道更加的鲜嫩。这时候我们就需要用到一碗“水”了，它就是花椒水。
在羊肉馅中加入适量的花椒水，不但可以去除羊肉的膻味，还能使肉馅更加的鲜嫩多汁，做好的饺子有灌汤，非常的香。那接下来就一起来看一下具体做法吧。调羊肉馅，记得加上这碗“水”，饺子不腥还特别香，鲜嫩多汁。
【羊肉馅】
食材：羊肉、花椒水、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香油。做法步骤：
第一步：羊肉先清洗两遍，然后放到清水里浸泡2个小时，把血水泡出来，冲洗干净之后剁碎，放到盆子里备用；还可以加一点猪肉和羊肉一起剁成馅，因为猪肉油性大，可以使羊肉馅更加美味，当然不喜欢的可以不加，纯羊肉也是没问题的。
第二步：然后我们准备一小撮花椒放碗里，加半碗开水浸泡10分钟左右，冷却之后过滤掉花椒，剩下的花椒水我们分多次加入到羊肉馅中，边加边用筷子搅拌，使肉馅充分吸收花椒水，搅至羊肉馅上浆，也就是非常粘稠的状态即可。
第三步：然后我们在肉馅中加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香油等拌匀就可以了，然后可以加入自己喜欢的配菜，比如萝卜丝，搅拌均匀就可以了。
小贴士：
拌羊肉馅，花椒水是必不可少的。因为花椒可以很好去除羊肉的腥味，而用花椒制成花椒水之后加到肉馅里，还能够使羊肉更加的鲜嫩，味道更香，一举两得，所以大家以后调羊肉馅的时候也要记得加花椒水哦。
