得天独厚的地理环境，给了柯桥人独特的美食禀赋。它背靠会稽山，东临鉴湖与浙东运河，自古便有“鱼米之乡”的美誉，正因为此，它还是一座十分讲究美味的城市，是浙菜的发源地之一。很早以前，它的鉴湖鱼、同康笋、稽东蔬果及安昌腊酱便蜚声浙东，并创造了独有地方特色的“十碗头”。这是柯桥“鲞扣青草鹅”。
扣，绍兴民间又称“货”。凡把鸡、鹅、肉等菜肴，切块均匀整齐地毗在扣碗内，成为美观漂亮的扣面，又复以鱼益、黄花菜、荸荠等作为扣底，蒸熟而贮藏备用。临食用时上蒸加热，然后反扣在另外的菜碗，菜盘上的烹饪方法，即叫“扣”。扣菜一般以扣面的主菜命其名，如“扣鸡”、“扣肉”等，扣底的辅菜则根据爱好，也有用萝卜、青菜的，没有具体规定。
相传绍兴城里东双桥脚有一对夫妻，因为家里有钱，丈夫十分花心，看到漂亮女人，心里念念不忘。妻子则十分贤惠，每每相劝，丈夫总是感到厌烦。无奈之下，妻子想出了一个用菜肴规劝的办法。
因为丈夫好酒，妻子就为他做了一桌下酒菜，而且全是扣货，什么扣鸡呀，扣鸭呀，扣鹅呀，都烧得香酥出骨，咸淡相宜。丈夫吃得十分高兴，一会儿把好几个菜面都吃得所剩无几，但扣底都是清一色的黄芽菜，不宜下酒。最后，妻子端上来一碗用千张遮盖着的绍式小扣。丈夫一看，连筷子都不想动了：“这是什么？连扣千张都出来了！”妻子说：“你揭开盖头看一看。”哇，是红亮油润的扣肉！丈夫食欲大开，而且吃了扣肉，扣底是下酒极品：荸荠和板栗肉。丈夫拉住妻子，让她在一旁陪坐对酌。
妻子说：“光是表面好看，底里都是黄芽菜；要表里如一，扣面扣底都中吃，才算真心真意！“丈夫笑了笑，涎着脸答应：“贤妻的情，为夫实实地领了，多谢！多谢！”
原料：熟鹅肉、净黄鱼鲞。
调料：绍酒、花椒、葱段、姜片、原鹅汁汤。
制法：
1.将花椒放入碗中，把鹅肉切成两块，并斩成条状，将鹅肉皮朝下分放于碗中间和碗一侧；
2.白鲞切成条状扣在碗的另一侧；
3.将余下的鹅肉和白鲞切成长方块垫入碗中，放入葱段、姜片，加入绍酒、鹅汁原汤；
4.上笼用旺火蒸至向气香、味入，出笼，复扣在碗中，拣去花椒、葱段、姜片，即成。
