煎鱼时，不要放油后就急着下锅，记住这两点，保证不沾锅，不破皮。
带鱼是正儿八经的深海鱼，我们现在吃的带鱼，至今也无法实现养殖，新鲜的带鱼表面会有一层“银粉”，但是有的人会在处理带鱼的时候，要把这层银粉刮掉，这时候一定要阻止这个操作哦，这层“银粉”其实是一层同特殊脂肪形成的表皮，乐为“银脂”，它是一种油脂脂肪，不但不能刮掉它，还应该尽量保留。这如这层“银粉”很容易就被擦掉，也说明这个带鱼不太新鲜了。
带鱼这么好，是非常受老百姓喜爱的一道菜肴，但是在制作的时候，成其我们在煎制带鱼的时候，经常会出现沾锅，破皮，不仅外观不好看，其口感也大受影响，那么在煎鱼的时候，怎么才可以做到不沾锅不破皮呢？其实只要记住这两点就可以，那就是最好用不沾锅来操作，没有不沾锅那么就在炒锅烧开后，先将其用姜片抹擦一下，这样可以形成一个保护膜，然后就是第二点，一定要将锅热后倒入的食用油，同样是加热后，再开始进行煎制。做好这两点，就可以保证我们在煎鱼的时候，不仅仅是带鱼，任何其它鱼都可以的做到不沾锅，不破皮了。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，学会这个方法，可以隔三差五做给家人吃，操作简单，一学就会，而且营养非常丰富，鲜嫩好吃。
【香煎带鱼段】
食材用料：
带鱼段8块、盐1小勺、原汁酱油1勺、料酒1大勺、米醋1勺、糖1小勺、葱1段、姜1小块、玉米淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。
2、这是今天我们所用的带鱼段，我买的是现成的带鱼段，买整条带鱼的话，将其切成段，如图所示。
3、将带鱼段先清洗干净，如图所示。
4、用剪岛将带鱼段一侧的麒麟剪掉，如图所示。
5、依次将处理好的带鱼段两侧切一下花刀，如图所示。
6、将切好花刀的带鱼开始进行腌渍：放入切好的小葱段、姜片、盐1小勺、原汁酱油1勺、米醋1勺、料酒1大勺、糖1小勺，如图所示。
7、将上述放入的所有调味品混合均匀，盖好盖子进行腌渍30分钟以上，如图所示。
8、将鸡蛋打散，玉米淀粉倒入一个平盘，如图所示。
9、将腌渍好的带鱼段放入玉米淀粉中将其正反面都均匀的沾裹上一层玉米淀粉，如图所示。
10、将沾裹上玉米淀粉的带鱼段放入打散的鸡蛋液中，将其全部沾一层蛋液，如图所示。
11、将带鱼包裹的蛋液多余的沥掉，依次将所有带鱼段全部都如上述所操作，如图所示。
12、不沾锅中烧热后，倒入适量食用油继续烧热，如图所示。
13、将带鱼段放入不沾锅中进行小火煎制，如图所示。
14、将其煎制金黄色后再继续煎制另一面，如图所示。
15、将其全部都煎制至两面金 黄色后即可出锅装盘，如图所示。
16、色泽金黄，肉质鲜嫩，外酥里嫩。
【小贴士】：
1、腌渍可以根据自己口味来放置具体调味品，这个依据个口口感喜好来灵活操作即可，上述所分享的是属于原汁原味的腌渍方法。
2、要想煎制的带鱼段不破皮，保持完整，一定要热锅热油，也就是先将锅烧热后，再放入食用油，然后食用油也要将其加热后再进行煎制。
3、煎制鱼的过程中，尽量要用小火来慢慢煎制成两面金黄色即可。
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