菌汤底料、羊肉卷、虾滑、三种口味的蘸料，再加上装盒已经切好的土豆片、圆白菜、香菜碎和蒜末……临近中午，在小区门口的火锅食材超市，市民沈红从选购商品到结账，用了不到10分钟。
“比去商场超市买节省时间，蔬菜类的食材已清洗完切好了，回家直接涮着吃，太省事了。”她说。
近日，一种新兴的超市——火锅食材超市悄然现身街头，让消费者既可以宅在家吃，还不用费事去做，受到不少年轻人的青睐。
火锅食材
有了“专卖店”
顾名思义，火锅食材超市就是专门销售火锅食材的超市。
14日，记者走访了解到，市区的火锅食材超市既有连锁品牌，也有自营小店，选址多在住宅小区门口。自营店面积很小，所售商品以火锅底料、蘸料和牛肉卷、羊肉卷为主，口味较为单一，而连锁品牌的种类则丰富得多。
在维明路某连锁品牌的火锅食材超市，店内被划分成了几个区域，有调料区、冻品区，还有蔬菜切配区等。
超市集中了制作火锅可能用到的产品，如涮锅、底料、蘸料、食材，甚至烧烤用的羊肉串、烧烤架、木炭和竹签都一应俱全。
其中，火锅底料就有六七种口味，而蘸料多达10余种。食材中除了羊肉卷、牛肉卷、鱼肉卷，还有虾滑、肉丸、豆制品、毛肚、鸭血、午餐肉、面条，以及腌制好的袋装牛柳等等。
与商场的综合超市相比，这里的菜品摆放集中，只要10多分钟就能配齐所需食材。而且土豆、金针菇、香菇、娃娃菜、香葱、香菜等食材已经清洗、分切装到餐盒里，回家可直接煮食。最重要的是，这些食材大多采用小包装，譬如冻肉丸1袋6个左右，盒装羊肉卷分200克和500克装两种。
店员介绍，火锅类食材采购特点主要是种类多、分量少。“分量大了吃不完，种类少了又不能尽兴，这样可以满足更多人的需求。”
火锅食材超市所售调料类、肉类的价格与商超价格差别不大，有的还要略便宜一点。而加工过的蔬菜类食材以盒装销售，每盒售价在4元至6元不等。
在另外一家火锅超市，店员表示，消费满一定金额，他们提供免费送货上门服务。
省时省力
迎合消费新需求
区别于传统超市、菜市场，省时省力成为火锅食材超市的一大亮点。
以前在家吃一顿火锅，要先去市场买些羊肉卷，然后再到超市购买底料、调料和蔬菜。超市面积大、人多，在挑选和结账的时候，有可能花费很长时间。回到家后，还要将蔬菜进行清洗、切盘，做一顿饭往往要折腾一两个小时。
“在火锅食材超市可一站式购齐吃火锅所需的所有商品，回家后只需煮熟吃就可以了。”沈红说。
“省钱还方便”是“90后”王瑶瑶选择火锅食材超市的主要原因。她告诉记者，自己和家人爱吃火锅，“在饭店吃太贵，在家吃又怕麻烦，这样的超市满足了像我们这种‘懒人’的需求”。
市民孙先生也表示，以前想要在家吃一次火锅，那就得忙活大半天。有时回到家中，还会发现漏买了几样食材。而在火锅食材超市购买所需食材就没有这种担心，这里不仅菜品丰富，挑选起来也方便。
“去商超买羊肉卷，大多是1盒500克装，买1盒不够，两盒又太多，而且剩下的放时间长了就不新鲜了。散装肉卷是用塑料袋称重，买少了不值得跑一趟超市，多了也不好存放，但小份装的肉卷基本一次就能吃完了。”孙先生说，更重要的是，不用下班后急急忙忙地去超市选购食材，因此省下了很多时间。
保品质优服务
才能赢得市场
近年来，由“家庭餐桌”撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注。很多年轻消费者不仅想吃得精，还想做饭“省出力”，火锅食材超市应运而生，满足了这部分消费者的需求。
据不完全统计，目前全国火锅食材超市品牌商已有10余个，包括锅圈食汇、懒熊、川小兵、火锅青年等。
据了解，从2019年8月以来，某连锁品牌的火锅食材超市在短短1年时间内，完成了4笔累计10亿元的融资，而仅在2020年前10月，其线下新增门店就超过3300家，速度惊人。
连“到店”火锅巨头“海底捞”也在不断试水火锅“到家”零售模式，不仅推出了半成品菜试水线上零售，还在北京开设了“食材自提店”。
天眼查专业版数据显示，近六成的火锅食材相关企业成立于1年内。2020年，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，同比2019年上涨216%。
有业内人士分析，火锅食材超市具有一定的优势：店铺选址在社区，距离消费者近；产品品类相对齐全；产品价格比较合理。
但其在具体经营中也存在一些弊端：比如，很多加盟模式的火锅食材超市，只提供冻品、调料等，生鲜、蔬菜则需要加盟商自行解决。冻品损耗还算可控，蔬菜这部分的消耗成本却很难控制。如果品牌商无法满足这些品类的购买需求，不但消费体验感大打折扣，而且火锅食材超市相对于综合超市、菜市场的竞争力也就变弱了。
该人士指出，保证产品品质，把服务真正做到消费者的心坎里，是火锅食材超市今后赢得更多市场份额的关键。
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