小时候，奶奶经常会炖排骨给我吃，她炖的排骨特别细滑，肉质也很嫩。后来，我自己试着炖排骨，炖出来的排骨，肉吃起来却有些柴。这到底是什么原因呢？我听人说，炖排骨之前，是要焯水的，但也有人说，泡一泡就好了，不用焯水。到底哪种说法是对的，要不要焯水呢？
我问了奶奶以后才知道，炖排骨之前，如果想要肉不柴，是要焯水的。焯水其实就是把排骨放进锅里，小小的煮一会儿，在炖排骨之前把排骨焯水，能够很有效果地去除排骨上面的血沫、血水和污渍。
但是焯水也不是随便焯就可以的，不同的食材焯水，要用不同温度的水下锅，你知道排骨焯水要用冷的还是热的吗？这一点有很多人都不清楚。其实排骨焯水应该用冷水，而不是热水，尤其不能是开水。这样就不会破坏里面的营养物质，也不会破坏肉质的口感。
而且，焯水还能够帮我们去除掉排骨里的一些腥气和异味。但要注意的是，时间不要太久了，不然排骨可能就被炖烂了。焯水这一步，很多人都没做对，怪不得肉会柴！
