稀饭配咸菜，是很多人早餐的搭配，清淡的稀饭，搭配榨菜、酱萝卜等小咸菜，很是清爽可口。在众多适合配稀饭的咸菜之中，咸鸭蛋无疑是其中备受人们喜爱的一种。咸鸭蛋的做法不难，只要是新鲜没坏的鸭蛋都可以制作咸鸭蛋，但不同的养殖方式，以及鸭子品种的不同，会出现最后的咸鸭蛋的口感不同。
全国知名的咸鸭蛋有江苏高邮的咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋，以及广西北海的海鸭蛋。其中最特别就是海鸭蛋，这种海鸭吃海鲜长大，鸭蛋黄很大，腌制好的咸鸭蛋非常好吃，你吃过吗？
海鸭蛋
不同于高邮、洪湖的鸭子，广西北海的鸭子从小在海边滩涂长大，它们戏水都是在海里，与在内陆湖泊之中长大的鸭子是完全不同的。
在北海边，有着大面积的红树林湿地，每当退潮时，湿地上会留下许多小螃蟹、小海螺，以及小鱼小虾等小海鲜，这些小海鲜个头太小，对人类来说食用价值不大，但它们却是海鸭的最爱。
海鸭们靠着去海边自行“赶海”，就能吃饱肚子，吃完后再去近海里嬉戏一圈，可谓是优哉游哉。
吃海鲜长大的海鸭，和吃谷物饲料长大的鸭子，它们是截然不同的。海鲜再小也是肉，长年累月下来，海鲜中的蛋白质和钙质被海鸭吸收，等到海鸭们开始产蛋了，就能看出区别了。
海鸭蛋的壳比较厚，比淡水鸭蛋的壳厚实一些，此外，海鸭蛋个头也较大，形状圆润。最大的区别还不是外形，而是腌制以及熟制方法。
传统腌制咸鸭蛋一般都是用盐，黄泥或者红泥来腌制，而腌制海鸭蛋则充分发挥了当地近海优势。选用粗颗粒的海盐，海边的海泥，再用海水将它们化开、融合，裹上海鸭蛋，腌制二十多天，海鸭蛋就腌好了。
腌制好的海鸭蛋，将泥浆清洗干净之后，也不是直接煮熟了吃，而是用烘烤的方式将它熟制，味道更香。烘烤可以让海鸭蛋的蛋黄析出更多的油，吃起来可以体验到一咬流一嘴油的幸福味道。
一颗腌好的海鸭蛋，蛋黄所占的比重能有一大半，对于喜欢吃咸蛋黄的人来说绝对是福音。那种沙沙的、细腻的、鲜美的流油咸蛋黄，用来配稀饭再好吃不过。近10年，海鸭的大量养殖，以及海鸭蛋的知名度的提升，让海鸭蛋的销量非常可观。
在十多年前，市场上主要以高邮、洪湖咸鸭蛋为主，近十多年，海鸭蛋所占的市场份额越来越大，人们再提到咸鸭蛋时，海鸭蛋也不会再被忽视。
海边养殖海鸭的养殖户们，从小就吃海鸭蛋。他们儿时吃海鸭蛋也是用炭火将它烤熟了吃，把新鲜的鸭蛋裹上厚厚的湿海泥，然后放入没有明火只有炭火的土堆中，再用泥巴把土堆封起来，保持里面的恒温，慢慢将海鸭蛋烤熟，20分钟的时间就熟了。
烤熟的海鸭蛋没有腥味，只有鲜味和一丝淡淡的咸味，非常美味。如今的海鸭蛋也基本都采用烤的方式，这也是它的与众不同之处。
朋友们，海边这种美味的海鸭蛋，你吃过吗？欢迎留言交流！
