如今，鱼香肉丝不仅是川菜的代表之一，人口的流动和饮食文化的交流，早就让它传播到全国各地，成为名副其实的“国民家常菜”。
鱼香是川菜地道味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。各地的鱼香肉丝，与当地饮食相结合，做法已然遍地开花，有些地方会加入木耳丝、青笋丝等辅料。
在重庆，鱼香肉丝是没有这些辅料的。看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜。
1974年出版的《重庆菜谱》佐证，正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进。各种味道达到了完美的平衡，既能满足肉食主义者，又能恰到好处的下饭。
鱼香肉丝独特的味道，最大的功臣就是泡椒。它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富，但做出来的鱼香肉丝与泡椒做出来的还是有所区别。
完美的鱼香肉丝，根根分明，透着红亮的颜色，汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面，既不会黏成一坨，也不会稀汤寡水的躺在盘子里。
在距离成都不远的重庆，那里的鱼香肉丝就与成都有一些区别。区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝。
鱼香味的菜品成为川菜的一大支柱，鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正是它们将鱼香这一味经典发扬光大，也成就了川菜的百菜百味。
