宫保虾球这样做吃起来味道酸酸甜甜，虾球滑嫩劲道、咸鲜微辣、低脂下饭、大人小孩都爱吃，爽滑弹牙的虾球裹着酸甜辣的宫保汁外衣，吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。还有那香脆的腰果，和虾球搭配简直是绝了，谁吃谁知道！喜欢吃虾的朋友一定要试试哦！
【材料准备】
原料：鲜虾500克；炸花生米或杏仁20粒；大葱半根；姜1块；大蒜3瓣；鸡蛋1个（取用蛋清半个）；
调料：料酒5ml、干淀粉、15克、花椒20颗；生抽15ml、老抽15ml、盐3克、米醋30ml、白糖15克、味精2克、香油3ml、清水15ml、水淀粉30ml、辣椒粉5克
【做法步骤】
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出虾线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。
装盘上菜，颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。
【配酒小贴士】
秋天应该喝什么酒才够应景，区别于贪凉喜欢清爽的夏日，秋日最吸引人的莫过于成熟的果味与温暖柔软的感觉，顺滑的单宁，柔顺的酒体，足以满足对酒有极致追求的“挑剔客”。
秋季鱼虾肥美，是吃虾的正当季节，酱汁浓郁的虾类烹调，搭配起泡葡萄酒或者酒体偏瘦的干白葡萄酒都很适合，爽感十足的虾球佐入了更多丰富的果味，喝上一口，就已经戒不掉这秋天的甜蜜味道。