转自： 杜绍斐
外地人来山东喝酒，一般有3种状态：
凉菜还没上齐就倒下了。
从下飞机那一刻开始醉酒，返程路上才开始醒酒。
出差回去，才想起来山东的目的。
可见山东酒桌战斗力之强悍。
在我们山东，喝不了1斤白酒的男人，没资格说自己是山东男人。但上了酒桌不讲究的山东男人，只能称之为不懂事的毛孩子。
因为酒不单单是吃饭搭配的饮品，更是一种必备办事方式，是对一个男人眼力见儿、身份地位、情商和能力的综合考验。
过年期间，作为在外省混了一年衣锦还乡的山东男人，不但要重新锻炼酒量，还有必要重新学习山东酒桌上的各种讲究，免得被人说不懂事。
接下来，康总我就按照酒局的基本顺序，从座次安排、饮酒习惯、如何劝酒以及如何躲酒这4个方面，给回乡上酒桌的山东爷们补补课。
作为孔孟之乡，山东人非常讲究主次尊卑，主要体现在酒桌上的角色和座次安排。
先说酒桌上的角色安排，不管酒桌有多少人，主要分为陪酒的和宾客。陪酒的，就是炒热场子劝宾客喝酒的人，同时负责买单，分为主陪和副陪。宾客就是被邀请来喝酒的客人，也是受尊敬的一方，照重要程度，分为主宾和副宾。
在座次安排上，山东人自有一套让外地人蒙圈的讲究。在其他地方，正对门口的座位是龙椅，地位最高的人才有资格坐，但在山东酒桌，正对门口的座位是主陪坐，他右手边第一个位置才是龙椅，只有坐在那个位置的人，才是所有人关注的焦点和整场酒局攻克的核心。
主陪右边是二宾的位置，重要程度仅次于主宾。主陪左右两边都是重要嘉宾，压力极大，没有一身千杯不倒的绝技和祖传敬酒神功不敢轻易承担重任。
副陪会安排在主陪正对面，主陪敬完副陪上，主陪倒下副陪接班，这场酒永远热热闹闹杯盏不停。
一般来讲， 哪怕只有4个人，就算是穿一条裤子长大的哥们去脏摊喝酒撸串，心里都得存着这套座次规矩，按照年龄大小、关系远近自觉落座。
超过4个人的酒局，安排更复杂，陪酒的分出三陪、四陪，嘉宾也要分出三宾、四宾，三宾坐在副陪右手边，四宾坐在左手边，三陪和四陪穿插坐在宾客中间，势必保证每个宾客身边都有俩陪酒的，每个人都能照顾到，每个人都跑不了。
如果人数超过8个，只要分清楚主陪、副陪、主宾、二宾，其他人可以随意落座。
这套复杂的座次规矩，每个回乡过年的山东男人都得牢记在心，根据自己职业和工作类型，明确划分角色和级别，搞清楚自己有没有资格坐在主陪旁边，还是当个透明人保证别坐错位置就可以。
山东酒桌的饮酒习惯主要是酒的品类选择、喝酒风格和喝酒顺序。
在酒的品类选择上，基本原则是，度数越高越真诚。
所以山东酒局只认白酒，啤酒次之，葡萄酒这种果汁一样没什么度数的，别拿出来现眼。
但同样50度的酒，你要拎出1瓶威士忌或者伏特加等洋酒，这就是忘本，山东各地都有自己的白酒酒厂，能干掉一瓶潍坊景芝或泰山特曲，才能证明你骨子里的山东基因坚挺如初。
酒的品类有共识，但在喝酒风格上，山东划分为两派：
内陆派，每口量小，但胜在次数多，细水长流，一次酒局能喝2、3个小时。
沿海派，每口量大，但次数少，波涛汹涌，一次酒局2小时以内就能结束战斗。
两派没有高下之分，但以青岛、烟台、威海为核心的沿海派有种「321」的喝法略胜一筹：一杯2-3两的白酒，第一杯3口喝完，第二杯2口喝完，接下来每一杯都1口干，这种喝法令无数身经百战的山东内陆汉子虎躯一震。
建议老家在山东沿海的老爷，回家之前突击锻炼下酒量。
在喝酒顺序上，山东酒局讲究3巡，第1巡是陪酒的带节奏，大家一起喝，目的是把这次酒局的中心思想强调一下，是哥们叙旧还是托人办事，目标明确接下来才能有的放矢地敬酒。
在这一巡喝酒之前，要定下第1杯酒几次喝完，一般主陪敬3口，副陪再敬3口，三陪敬1口，四陪看情况，一杯酒7、8次喝完刚刚好。
第2巡就是点对点地喝，主陪敬主宾，副陪敬二宾，确保每位宾客都被单独敬过酒，同时问清楚籍贯、工作单位以及祖宗八代基本信息，加深了解，为下一轮打下坚实基础。
第3巡就是混战，可以点对点，可以面对面，也可以点对面，只要理由得当就可以随便敬酒劝酒，这一轮的目的就是重点突破，达到酒局核心目标。
进入喝酒环节，才涉及到山东酒局的灵魂：劝酒。
酒场如战场，主陪是将军，副陪是领队，三陪、四陪就是卒子，集中力量攻城略地，
目的是让每个客人喝到爬不起来，这也是衡量山东男人能力的重要标准。
所以山东男人天赋树里其他技能不重要，把劝酒技能点满才是正经事。小时耳濡目染，长大身经百战，山东男人早已把完整的劝酒、敬酒体系牢记于心。
成功的劝酒有2种方式：
让人产生共情，愿意主动跟你喝酒。
让人不好意思，不得不喝下这杯酒。
关于共情，要点很简单，挖掘劝酒对象兴趣点。
面对领导，一定要让他有面子，「在领导帮助下我们今年取得重大成绩」这类高帽不嫌多。跟亲人喝酒，以「祝福长辈身体健康」为核心，可以发散很多有共鸣的敬酒词。
跟同学喝酒要依据对方从事职业具体问题具体分析，跟做生意的喝酒要围绕「发财」这个关键词，跟当公务员的喝酒要说「早日提拔」，跟胖子喝酒祝他早日变瘦，跟单身狗喝酒祝他早日脱单，这种好听话对方根本没法拒绝。
除了这些套话，还可以通过双方共同点让对方产生共情：
「哎呀咱都老乡，在外打拼这么多年不容易，来干了！」「嚯！你也是省实验中学的，咱还校友呢，来喝一个！」「哎呀，我七舅姥爷和你是老乡，更没外人了，来我敬您一个！」「我一小孩儿，敬长辈一个酒，您随意，我干了！」
这种套近乎的劝酒方式能瞬间拉近距离，攻克难度大大降低。
但共情的方式面对段数高的客人没什么用，
一定要采取让他不好意思，不得不喝下这杯酒的方式，才能避免久攻不下。
有个方法非常好用：人海战术。比如你一个晚辈去劝长辈喝酒，嘴都说干了老爷子老神在在一口不喝。怎么办？找一堆晚辈来：「爷爷您随意，我们都干了。」各个一口闷下去，老爷子觉得不好意思，自然就喝了。
敬完这杯，千万别忘给老爷子满上，一边倒酒一边说「爷爷我再给您点一点」。这样，杯里永远有酒，只要有合理的理由，老爷子就停不下来。
当然，这种杀敌300自损1000的人海战术不可持续，并且段位太低，能靠一个人攻城略地才是酒桌王者，这需要充分运用心理分析、微表情观察、逻辑思维，找到那个让客人心痒难耐不喝不行的理由，才能达到山东男人劝酒大境界：
劝君更尽一杯酒，管他酒量有没有。
除了劝酒，躲酒也是山东男人必备技能。毕竟，饮酒诚可贵，生命价更高，学会躲酒不仅能避免回家吐得人事不省，也能在酒桌上多撑一段时间，再打下一座城池。
酒局开始前就自报身体不适，这个方法在我们山东并不一定好使，每一个理由都有不同应对方式：
「发炎了？没事儿喝酒消消毒！」
「摔着了？没事儿喝酒活活血！」
「感冒了？没事儿喝酒发发汗！」
「心脏病？没事儿，少喝点儿增加下血液流通！」
除非能让大家明显看到面色惨白身体虚弱，方能逃过一劫，得到不喝酒的豁免权。但这种状态可遇不可求，
大部分身经百战的山东男人躲酒主要手段就是造假和吐酒。
造假手段考验演技，用2个一样大的酒瓶，一个装水给自己倒，一个装酒给别人倒，必须在一口闷下之后，露出难以下咽的表情，配合一句恰到好处的「嚯！这酒度数真大」，增加迷惑性。
而吐酒考验技术，不但要在不大的酒桌上找到可利用资源，还要做到神不知鬼不觉。
比较容易的是找盒牛奶，一边假装喝牛奶一边把酒吐进盒子里。难度比较大的是用餐巾纸，喝完酒后用纸擦嘴，顺便把酒吐在纸里，虽然不容易察觉，但一场酒局过后，脚底下一大摊湿漉漉的纸巾会让大家心生遐想。
在山东沿海发达地区，已经发展出更高级的吐酒技术，边喝酒边吃螃蟹腿，螃蟹肉吃完的同时，把酒吐在蟹腿空壳里，这项技术对舌头、口腔、牙齿的分工要求很高。
去厕所扣嗓子眼人工催吐这种躲酒方式，在山东酒桌比较少见，明摆着告诉别人「我不行了」，我们山东男人，不可能不行。
最重要的是，
厕所是酒桌第二战场，看似避风港，实则波涛暗涌，不到迫不得已，绝不能随便踏足。
懂得人情世故的，看见领导或者长辈去厕所，必定陪同，一边撒尿一边客气问候：您没喝多吧，今天大家都开心，我也很敬仰您。让领导感觉如沐春风，该办的事该说的话，随着哗哗水声一起说完，皆大欢喜。
以灌倒客人为目的的，会把厕所当做会议室，召集伙伴们及时调整喝酒策略，38般劝酒招数招招致命。
还有避免媳妇查岗的，塞红包的，说悄悄话的，一泡尿的功夫，延续了酒桌上的情谊，调整了喝酒战略，还能保持家庭和谐。
想靠催吐躲酒短暂休息的，在踏足之前一定要先探查清楚。
山东酒桌是个矛盾体，酒桌上称兄道弟不过一瞬间，托人办的事也许宿醉一醒忘了八成。面对满地呕吐物和宿醉的头痛，一边后悔「不该喝这么多」一边奔赴下一个酒局，也许还有新的领导、生意对象、老同学需要祭出磨练多年察言观色的酒桌技能。
有人喜欢酒桌，这里能显示自己的权利、能力，还能达到自己目的。有人厌烦酒桌，但他仍会老老实实坐在属于自己的位置上推杯换盏察言观色，因为这是在山东生存的必修课。
酒喝够，年也过完了。
带着宿醉和满嘴苦辣，在外地工作的山东男人纷纷奔向祖国各大城市，山东话改成京普或带着英文单词的上海口音，只有在酒桌上才能依稀看到山东的影子。
转自： 杜绍斐
