烙饼想要酥香层多，凉了也不硬，关键要知道这2点，不懂真可惜！
作为北方人，面食还是最见的一道主食，用面粉可以做出各种面食，馒头、饺子、各种不同口味的饼等，说到饼，喜欢吃饼的小伙伴们不知道有没有同感，自己在家烙制的饼有时候就是不如外面卖的那样酥香可口，层次多，特别是刚出锅还可以，但是一放凉，口感就大打折扣，变得很硬，然后有朋友说，应该是用热水或者凉水等，其实用的热水或者凉水，或者两者混合，其实这只是成品口感的一个变化，但是并不会影响酥香层多的关键，而这个关键点其实就是水的用量比例，特别是想要做的饼如果凉了也不硬，那就更要控制好水的用量。
一般烙饼的用水比总量不要低于面粉的60%，这是最低的用量，常烙饼的人可以用到80%的用水量，而层次多，一定要油酥的比例控制好。所以只要知道这两点，做出的饼一定会是酥香层多，且凉了也不会硬的。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，按照下面做法，操作简单，好好吃的哦。
【酥皮小饼】
食材用料：
面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水170克、酵母3克、食用油15克、糖3克或者盐5克（如果想要做成甜的味道，那就放糖3克、如果做成咸味的，那就放盐5克，这个大家灵活操作）
油酥部分：普通面粉30克、烧热的食用油35克、糖20克或者盐3克（同样同面团部分一下，根据自己想要做的口味来灵活在选择操作）
制作过程：
1、首先我们先来制作一下油酥部分，非常简单，只需将油酥所需的食材全部都混合在一起即可，食用油需要将其烧热一下，倒入普通面粉同糖或者盐中，如图所示。
2、将其上述混合的食材全部搅拌均匀，成细腻的糊状，这样油酥部分就制作好了，先将其放置凉后待用，如图所示。
3、油酥待凉的时候，接下来，我们可以来制作一下面团部分了：先将水中放入酵母，让其先融化，如图所示。
4、将面粉中倒入融化的酵母水，边搅拌边倒入，将其先拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团，揉好后，在其表面抹上一层食用油，盖好保鲜膜，醒发40分钟，如图所示。
5、将醒发好的面团取出，先在案板上抹上一层食用油，这样更方便操作，不会让面团粘在案板上，如图所示。
6、将醒发好的面团用擀面杖擀成一个长方形薄片，在擀好的薄面片上，均匀的抹上一层，前面我们凉好的油酥，如图所示。
7、交上述抹好油酥的薄面片，自上端向另一端卷起来，然后将其分切成均等大小的面段，大小根据自己喜欢大小来操作即可，如图所示。
8、取其分好的一个小面剂，将其切开的两头捏紧，如图所示。
9、将其依次用擀面杖擀成椭圆形小饼，如图所示。
10、电饼铛刷上一层食用油，提前加热后，放入擀好的小饼，进行烙制，如图所示。
11、将其烙制一面金黄色后，翻面进行烙制另一面，如图所示。
12、最终将其烙制成两面金黄色即可，如图所示。
13、烙好可以出锅喽，非常酥香。
14、掰开，外酥里嫩，层次分明，超级好吃哦。
【小贴士】：
1、制作油酥时所需的食用油，也可以不用烧热，直接用生的食用油，但是加热后的油香味会更浓郁些。
2、面团部分，水用常温就可以，用手摸一下，水很温的状态即可。
3、油酥的制作中也可以放入花椒粉、五香粉等自己喜欢口味的调味粉，具体要根据自己喜好的口味来灵活操作即可。
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