有一种水果，它黄澄澄、甜蜜蜜、软糯糯，在秋日上市，风味迷人，很多朋友对于味道爽口、甜而不腻的它没有抵抗力，它就是柿子。
色泽红艳的柿子和柚子、杨桃、菱角，堪称秋天水果界的“四大天王”，但唯有柿子凭借它香甜、独特的口感脱颖而出。
柿子品种繁多，从黄色到近乎栗色，每一种都有自己独特的口味，熟果直接入口，或制成果酱，冻柿子，亦或是制成白里透红、皮脆柔软、清甜芳香的柿饼，都是一股唇齿间抹不掉的香甜。
柿子是我国的特产，已有三千多年的栽培历史，最早的记载见于《礼记》，柿子果味甜、汁多肉细、适口，古人赞它：“色胜金衣，甘逾玉液”，因为柿子树适应力强种植广泛，在古代柿子经常被人们用作充饥补身之，故有“果中圣品”的美誉。
除了食用功效外，若论用途之广，柿子更是王中之王。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等，不但营养丰富，而且有较高的药用价值。
《本草纲目》记载：柿子味甘性寒，能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。
根据现代营养分析，成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍，成年人一天吃两个柿子就可以满足身体对维生素C的需要。
清肺化痰
柿子具有很好的清热去燥、润肺化痰和止咳生津的功效，特别适合在秋冬等特别干燥的季节食用。在秋冬季节里容易咳嗽的人，可以适当地食用一些柿子，对于缓解这种症状具有很好的效果。
护心活血
柿子含有的黄酮甙和单宁，可帮助降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，还能活血消炎，有助于改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。
美肤养颜
柿子富含的维生素作为抗氧化剂，可以减少氧化应激，防止过早衰老的迹象，如皱纹、老年斑、阿尔茨海默病、疲劳、视力减退、肌肉无力以及其他许多疾病。
润肠通便
柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，能润肠通便，对于治疗便秘、保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
全身是宝，一柿胜十药
中医认为柿子全身是宝，鲜柿、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶皆可入药：
柿子皮
味甘、涩，性寒，具有清热解毒的功能，《滇南本草》中记载：“贴疔疮、无名肿毒”，将未成熟的柿子摘下，削取外果皮，贴敷在患处即可。
柿子蒂
柿子的花萼，就是我们通常说的“柿子把儿”，柿蒂味苦、涩，性平，归胃经，具有降逆下气的功效，主治呃逆、噫气、反胃，为治胃失和降而治呃逆的要药。
柿树叶
一般秋季采收。味苦，性寒，归肺经，有清肺止咳，凉血止血，活血化瘀的作用。用于肺热咳喘，肺气胀，各种内出血，高血压，津伤口渴等，还可以治疗面部褐斑。
柿花
通常在4-5月花落时采收。具有降逆和胃、解毒收敛的功效，临床将干燥的柿花用于治疗呕吐，吞酸。
柿饼霜
柿霜指的是“柿饼”外表所生的天然白色粉霜，新鲜柿子处理成柿饼性质较平和，能润肺理气，柿子饼上那层薄薄糖霜，对喉痛咽干和口腔炎具有很好的疗效。
其味甘， 性凉，《随息居饮食谱》记载：“柿霜乃柿之精液，甘凉清肺，治吐血咯血，劳嗽上消，咽喉口舌诸病，甚良”，临床上柿霜主要用于治疗肺热燥咳，咽干喉痛，慢性气管炎等症。
吃货必选——柿子食疗方
柿子小米粥
材料 ：柿饼1个、小米50g。
做法 ：柿饼切碎，小米熬出米油后，放柿饼肉，煮2-3分钟，关火闷15分钟即可。
功效 ：这个搭配能养胃气、健脾气，还可以祛燥、清虚火，尤其是上焦之火。
柿饼粥
材料：柿饼2个，大米100克，冰糖适量。
做法：将柿饼择净，切片备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入柿饼、冰糖等，煮至粥熟服食，每日1剂。
功效：健脾益气，收涩止血。适用于热痢、血淋等。
柿子酱
材料：6个柿子，一杯柠檬汁，一汤匙玉米淀粉，白糖、水适量。
做法：
1.柿子去皮打成果泥，加入适量的白糖放入锅中煮15分钟。
2.玉米淀粉加少量水煮成糊，倒入煮好的果泥中再煮15分钟，搅拌均匀。
3.煮好的果酱放凉后，放入密封罐冷藏保存即可。
“涩涩发抖”催熟柿子的技巧，请收好
柿子中含有大量可溶性鞣酸（也就是单宁，我们说单宁高的葡萄酒涩口，也是说的它）。而单宁会刺激口腔黏膜中的神经末梢，未完全“成熟”的柿子中单宁含量尤其高，对于肠胃脆弱的人群来说可能会有一定的食用风险。
现实中，考虑到水果上市需要经历运输、储存的环节，一些柿子其实是在未完全成熟的情况下就被摘了下来，需要特别注意。
此外还有一种特殊类别的柿子，无法在树上自行消解内部过多的单宁，一定要通过人工脱涩，才能成为一个我们眼中“成熟”的柿子。
生柿子味道酸涩，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩、舌麻、大便干燥，所以不建议直接食用生柿子，自家储存的生柿子，可以用如下办法除涩：
? 将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可清除。
? 或者将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在密封袋里，一周后涩味也会消除。
? 把涩柿子浸泡在50℃左右的水中，至于保温桶中，一天一夜，亦可除涩。
温馨提示
? 新鲜的柿子一般较寒，所以身体虚弱、脾肾虚寒、外感风寒时忌食，柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃。
? 因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，滞留在胃中形成胃柿石，所以尽量在饭后1小时左右食用，以避免胃柿石形成。
? 柿子含有丰富的鞣质，故入口味涩。最好去皮吃，以免影响铁质吸收，或遇蛋白质食物时凝结，引起腹痛腹泻。
