随着农村的不断发展，农产品的销量成为农村发展的问题，各大媒体开展农村扶持计划，很多农产品和农作物远销各地，比方说苹果，橘子和各种各样的水果，各种农副产品等等。安徽地区有一种冬季和春季最常见的野菜——春季野味香椿，每到春季回暖，椿树长出的新芽，嫩芽采摘一些回家，是我们餐桌上美味山珍，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，身价历来不菲。据传说早在汉朝，香椿就与荔枝一起作为南北两大贡品被送入宫中，深受贵族和宫廷贵人的喜爱。香椿搭配鸡蛋成为独具特色的家常美味，香椿有着独特的香气，刺激味蕾，搭配鸡蛋营养价值更高，吃过的小伙伴停不下来！
今天为大家伙推荐一道儿时的美味——香椿炒鸡蛋。吃起来嫩滑可口，美味又下饭，是一道安徽地区的特色家常菜，一般在初春和冬季采摘，春季的香椿最为鲜嫩，搭配几个土鸡蛋一起炒，香味十足，鸡蛋的营养被充分吸收，补充钙质，滋补身体，提高记忆力等作用，香椿近些年成为“网红蔬菜”，香椿有着一股股浓郁的芳香，刺激你们的胃口，对于肌肤健康很有帮助，28块钱一斤，城里人想吃都吃不到，冬季的香椿最为珍贵，你们有没有吃过这道安徽家常菜？接下来我们一起聊一聊吧。
安徽地区非常适合香椿的生长，初春之时嫩芽慢慢长出了，采摘一些回家，可以买几十块钱一斤，嫩芽美味可口，以前穷人才吃这种蔬菜，现在被誉为“山野之王”，钙质，蛋白质和矿物质成分很高，民间有“常食香椿芽不染病”,可想而知香椿的营养价值非常高，食用方法非常多样，但是一定要掌握好香椿炒蛋的步骤，切记不能直接下锅。
【香椿炒鸡蛋的正确做法】
制作食材：准备香葱250克，几个土鸡蛋，大蒜少许，食盐少许，食用油少许，鸡精少许，香葱少许等等。
制作步骤1：先将香椿理干净，将香椿的老的部分去掉，将锅中烧一锅水，加上香椿焯水几分钟，将香椿过一遍凉水，控干水分备用。
制作步骤2：将香椿切成细末，几个土鸡蛋放在碗中，鸡蛋液之中加上香葱少许，食盐少许，胡椒粉若干，用筷子顺着搅拌下。
制作步骤3：将香椿加在鸡蛋液之中，锅中加上一些油，烧至5成热，将香椿鸡蛋液煎一下，将鸡蛋液翻面，将鸡蛋液分成几块。
制作步骤4：加上一些生抽，食盐若干，鸡精少许，转小火快速翻炒，关火装盘，这道香气浓郁，营养健康的香椿炒蛋做好了。
厨房小提醒：根据许多资料指出，香椿虽然是餐桌美味嫩叶蔬菜，搭配鸡蛋鲜香嫩滑，但是由于香椿之中富含硝酸盐和亚硝酸的物质，比很多蔬菜都要高一些，香椿越老，亚硝酸盐的物质越多，最好选择嫩一些的嫩香椿，建议将香椿焯水2到3分钟，这样可以有效去除里面的有害物质。
【食用香椿炒蛋的健康价值】
价值一：香椿是一种嫩叶蔬菜，冬季也有香椿嫩芽，里面含有一些芳香类物质，可以刺激你们的味蕾，健脾开胃，而且香椿富含丰富的矿物质，维生素，多种营养成分，搭配鸡蛋的蛋白质和卵磷脂等成分，都是营养发育的重要物质，滋补身体，促进生长的发育，尤其是孩子们要多食这道香椿炒蛋，个头长得快，大脑变得聪明了。
价值二：香椿里面包括丰富的维生素和胡萝卜素，对于人们的肌肤有帮助，是美容护肤的好帮手，减淡色斑，排出黑色素的作用，延缓衰老，起到美容养颜，抵抗衰老的目的，还可以起到补肾壮阳，调理肾脏的目的，肝脏变得越来越健康。
价值三：香椿和鸡蛋是绝配，吃起来非常美味，里面含有一些多酚物质，有助于血管的健康，抵抗肿瘤，降低血压和血脂，保持血压的稳定，还可以起到清热解毒，祛湿利尿的目的，对于生长发育很有帮助。
提醒：香椿炒蛋是美味的家常菜，但是不建议过量食用，而且阴虚体质不宜多食，容易加重肝火，香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。
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