正宗的回锅肉怎么做？正宗的回锅肉，要说起这个正宗二字，可能就要说很久了。其实，在我的理解里面没有正宗二字的具体概念。何为“正”，何为“邪”，人心才是关键，所以没有必要去纠结于“正宗”二字，做的好吃、做的美味就是正宗。不管是蒜苗回锅肉、锅盔回锅肉、莲白回锅肉，还是辣椒回锅肉、豆腐干回锅肉，只要做的好吃做的香，随便那一道都可以被称为正宗。
今天为大家带来的是一道《萝卜干回锅肉》，在川渝地区吃过这个美食很多吧，外地的朋友就不知道啦。因为这道美食中的萝卜丝干可不是全年随时都有的吃。正是因为萝卜丝干的原因，这道美食就没有其它的回锅肉那么出名。
《萝卜干回锅肉》
准备食材：
二刀肉一块、萝卜干适量、青尖椒2个、蒜苗1颗、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、盐少许、鸡精少许、花生油少许。
做法：
1、腌制好的萝卜丝干，用温水、加点盐浸泡一会，洗净，切短。（不要泡太久哈，泡太胀了就不好吃了，不泡也不行，所以稍微泡一下，在清洗干净。并且每次炒回锅肉所用的萝卜丝干不要用太多。）
2、二刀肉放入放入锅里，加点料酒使劲的煮。（这个跟其他煮回锅肉的肉一样。）
3、青尖椒洗净，切滚刀条。蒜苗洗净切段。（其实这些如果口味不喜欢是可以不用加的哈）
4、刀二肉煮好了以后，晾凉后切片。（这个片不能太厚了哈，要薄一点。）
5、在锅里加一点花生油，把切好的肉片下锅煸炒，控掉多余的油。
6、加入郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入切好萝卜丝短段，翻炒一会。
7、下青尖椒、蒜苗炒断生。
8、加入盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
这道《萝卜干回锅肉》是我的最爱，也是我老婆的最爱，所以每次回家老妈都会做来吃。以前老是做失败，为了自己能做好，还特地问了老妈的做法，原来我失败就失败在泡萝卜干这个步骤上面，泡的太久、泡的很胀，炒出来以后就失去了原本所有的独特口感。
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