夏天的阳光,日照充足,路边的花花草草都被晒的卷曲着叶子,无精打采,空气中像是漂浮着水蒸气一般。快到中午饭点了,不知吃什么,炎热的夏天让食欲也跟着下降,酸酸爽爽的菜式会令人开胃,而酸菜鱼就成了一道不错的美味佳肴。
酸菜鱼是川菜中一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。有时候特别喜欢这种重口味的,边吃边擦汗水又酸又辣,真是过瘾。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。
吃酸菜鱼大多是到川菜馆里,很多朋友想在家里做酸菜鱼,担心自己做不出饭店里的味道,今天我就给大家分享一下,做酸菜鱼的技巧,里面的食材只是起一个参考作用,所有的食材都是要根据自己的需求量增减。
首先要选一条鲜活的草鱼,肉厚刺少,肉质细腻。将清洗干净的草鱼从尾部片开,去除鱼头,鱼牙有很大的腥味,去必须除鱼牙;
去除鱼刺,把鱼刺切成块备用;
把切好的鱼片放入大碗中加适量的盐和少许的啤酒抓至五分钟,加啤酒是为了去除鱼腥味;加入清水把鱼肉片清洗干净;
将控干水分的鱼片加盐、少许的白胡椒粉去腥、鸡精、少许蛋清使鱼片更滑嫩,用手抓匀,搅至上劲,然后加适量生粉,锁住鱼片水分;
锅中加油,下入鱼头、鱼骨,煎至两面金黄,盛出备用;
捞出放入汤盆中垫底,
把鱼片放入汤中,煮至两分钟左右,煮至鱼片泛白即可,煮好后鱼片和汤一起侄入汤盆;
撒上适量的蒜泥、葱花、干辣椒、白芝麻,浇上热油即可
小技巧:
1、选择鲜活的草鱼为好;
2、鱼片不要太厚,用盐和啤酒泡好一定要用清水洗净;
3、酸菜根部太厚,可以切薄一点;
4、洗净的鱼片放好所有的调料后用手按摩抓一会,会更入味;