夜宵在现在变得越来越普遍，很多地方都开始出现了很多夜宵摊，并且也有发展壮大的趋势。而夜宵摊上的霸王肯定就是小龙虾了，晚上来点小龙虾，喝点啤酒简直是美滋滋。而我们今天要介绍的主角就是和龙虾一样下酒的夜宵宠儿——田螺。肉质鲜嫩可口的吵田螺可以说是夜市里边的活跃分析，一盘炒田螺也是啤酒的好兄弟，让人意犹未尽。炒田螺要先“焯水”吗？很多人不懂都弄错了，难怪田螺腥味重不嫩。
夜市上美味的炒田螺也是把很多人的馋虫从夜市给勾引到了家里，很多人都纷纷买回来田螺在家里做，想着可以在家里大快朵颐。但是事情总是事与愿违，我们自己在家做的炒田螺总是带有很大的土腥味，或者是田螺肉很老，和夜市摊上的差距确实是太大，让人很疑惑，到底是哪里出现了问题。今天我们就来看看，真正的炒田螺改怎么做吧。
首先我们先来介绍一下炒田螺的最佳做法，然后再分析一下我们常见的错误以及为什么这样做的奥秘。
原材料：田螺、香油、食用油、生姜、大蒜(葱花)、辣椒、豆瓣酱、啤酒、食盐
步骤一：田螺买回来之后，我们要先进行初步整理。用废弃的牙刷把田螺表面的一些大的苔藓和脏东西仔细的刷干净，清水冲洗干净后，把田螺放入一个盆中，随后在盆中加入几滴香油，再加入一些稍微热点的温水。随后静置两个半小时，田螺泥沙可全部排净。
步骤二：把排好泥沙的田螺用钳子将其尾部一一剪掉，注意剪的距离，把田螺尾部的黑色东西弄出来即可。随后洗净备用。葱切段，姜切片，干辣椒切成小段备用。
步骤三：起锅烧油，开大火油烧热后放入田螺，大火爆炒，随后加入豆瓣酱、姜片、葱段、干辣椒段，继续翻炒，炒出红油，大火继续翻炒。
步骤四：待田螺炒香后加入啤酒，随后小火炖煮一刻钟。等到锅内啤酒见少，大火收汁，最后加入盐与提前切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
上边也就是我们夜市里边吃到的炒田螺的最佳做法，下边我们就来讲一讲为什么我们原来自己在家做的时候会腥味很大或者肉质比较老。
因为田螺作为一种河鲜，在我们很多人的眼里，都觉得它很腥，所以就想到了怎么去腥，而我们家常的去腥方法就是焯水，也就是先把田螺煮一下，那么这样究竟对吗？事实上，对田螺焯水进行去腥以及去除泥沙往往起到适得其反的作用。因为田螺和我们平时吃的一些排骨鸡肉等并不一样，进行焯水之后，田螺不仅不会去腥吐泥沙，反而会把田螺的肉给煮老了，影响口感。所以这也就是我们自己在家做总是肉质很老又腥的原因了。焯水不仅会让田螺变得很腥，而且会让它的肉质大打折扣，正确做法也就是我们上边所说的浸泡田螺。
而去除田螺腥味，把田螺身体里边的脏东西都吐出去的关键就在于泡水，而加的这个水也能是稍微热点的温水，里边再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙给排出来了，这也是夜市老板的秘密绝招。而焯水却会造成田螺的腥与肉质老，只要采用上边所说的方法去清理田螺，田螺的肉质一定会十分的鲜嫩，同时也能保证它的足够干净，快自己在家试一试吧。
