我们在家里做菜的机会越来越多，这也要求我们的做菜技术要不断提升。炖肉或者是排骨汤等往往都是我们一些很家常的菜，但是这技术也往往就藏在这平常的菜里边。对于这些炖肉炖排骨的菜我们往往都有一个问题，那就是在炖肉炖排骨的时候，锅里边出现的白沫到底该不该撇呢？炖肉时的白沫是糟粕还是精髓？需要撇掉吗？弄错这肉算“白炖”了，弄错这肉营养就“丢”了。
有的人说这是肉和骨头里边的血沫和脏东西的结晶，应该把它撇出去，但是也有人说这是肉和骨头的精华，绝对不能撇出去，最精华的部分就在这里了。那么究竟哪一种说法正确呢？资深大厨告诉我们，这两种说法其实都是对的，那这是怎么回事呢？我们快来看看吧。
在向资深厨师请教了之后我才发现，其实这些炖肉锅里出来的白沫并不是什么洪水猛兽，它的背后隐藏着很大的玄机，如果不知道这个生活小窍门的话，炖肉可就白费了那么多肉了，十分影响口感。下边我们就来看看这玄机是什么吧，揭开我们的疑问。
为什么资深厨师会说这炖肉的白沫是脏东西和精华的两种说法是都正确呢？这其实是要看这白沫是炖肉什么时期产生的白沫了。炖肉前期的白沫就是脏东西，而后期就是宝！这具体怎么回事呢？且看下段解释。
我们在把猪肉或者排骨放到锅里煮开之后，它的表面会出现一层的白沫，而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体有害，还会很大程度上影响肉的口感，而且会让肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。一定要去除干净。
那么白沫是精华的话就是炖肉炖到后期的时候，肉汤里边会出现一些白沫，这样的白沫可不是血水和脏东西，而是这些肉和排骨的精华。因为肉和排骨在炖了一段时间之后，会自己散发出一些内部的营养物质，可以说是他们的集精华之所在，一定得留下来的。
所以总的来说我们就可以探索出来这个玄机所在了，那就是炖肉前期是血沫，炖肉后期也就是精华，所以说我们以后炖肉炖排骨可不能随便去撇血沫或者是不撇，前后步骤错的话可就功亏一篑了。怎么样，这篇文章有没有看懂呢？快在家试试吧。
