#开始记日记#1687 飞上海吃顿饭
2021/09/11 星期六 北京-上海
一早起来飞上海，8:30起飞，提前半小时落地虹桥机场。这是早班机的好处，延误少，航路飞机少，还能提前到达。
朋友接了我直接去了锦江饭店。午饭翁总约我小酌，帅帅、黄鱼、常明、子洋也在。翁总说吃几个小菜，试几个新菜，不喝酒，只吃饭，这样的局我喜欢。
盐烤虾
宁波烤芙
腌冬瓜玉琮
双味豆腐
黄鱼籽冻。细润有滋味。
脆皮土猪肉。这个太诱人了，完整的孩提时期对幸福的梦想还原。
沙鱼鱼翅羹
家烧活皮虾
南非极品干鲍。近期吃到的鲍鱼佳作。
甬府一品鲜
白蟹烧糯米饭。糯米饭特好吃。
秘制蒸米鱼。有时候我觉得米鱼比黄鱼还好吃。
樟树辣椒松茸香干
香芹炒鲜核桃
主食：包子/白粥
军哥土包子，我嘴中目前上海最好吃的包子。
白粥。潮汕煲法，黏滑甘润。
题目说是吃顿饭，其实是两顿饭。午餐甬府小酌，晚餐则是盛宴。柿合缘新京菜经过一段时间的试营业，今天开始正式开业迎客。翁拥军和段誉联名宴客四天，今天是第二场。
柿合缘在浦东国金中心四楼，这是甬府翁拥军先生和chef duan段誉合作的一家做北方菜（新京菜）的餐厅。
从试营业以来，生意兴隆，300多平米的面积，一天可以做到十多万，可谓是超高平效了。定位明确，服务周到，位置上佳，菜品出色，让柿合缘很快就在上海滩站稳了。
翁拥军致辞
晚宴场面
晚宴菜单
前菜四拼：北卤两头鲍鱼 芥未目鱼三文鱼 金葱冷切青岛实心海参 鱼子酱椒蔴绿山竹笋
汤：云南松茸炖大响螺
主菜：
黑松露冷切5A雪花牛肉
意大利醋炸酥皮花胶
葱烧米鱼配油条佐鱼子酱
老北京酸菜煮吉娜朵生蚝
斑节虾瑶柱烧潍坊萝卜
糖油饼
海鲜炒饼
原料
段誉炒饼进行中
成品
段誉怕炒饼不够味，又上了一盘炙子烤羊肉，加一些伴着炒饼一起吃，滋味又丰富了许多。
甜品：杏汁燕窝豌豆黄
从拾久餐厅创造新京菜概念，到Chef&aposs Dua丰富发展新京菜概念内涵，再到柿合缘在上海的风光，段誉这几年虽然经历了不少风浪，但一直在提高的节奏中前行。如果听过他在《得道》上的课程，就比较容易理解段誉进步的原因了。意志坚定，目标明确，意识超前，思维开阔，勤奋好学，慎言敏行，这几个词用来形容现在的段誉我觉得比较适合，也正是因为这些词语所包含的内容，让段誉的菜品研发、创作进去到勃发期，京艶·翰林书院、新京熹火锅、Chef&aposs Duan、寂川等几个风格不同的餐厅，就是最好的注脚。翁拥军先生商业眼光敏锐，待人诚恳热情，为人大方豪爽，做事干净利落，他与段誉的合作被业界赞为“天作之合”，这更是柿合缘成功的重要原因。
