老字号回归,上海人情怀里的四川北路正在复苏

旅游 吾非羊 2021-09-14 18:23

原标题:老字号回归,上海人情怀里的四川北路正在复苏

2020年7月,四川北路上关了半年多的四新食苑重新开张了,住在附近的居民高兴地逢人便说:“四新汤团回来了,老底子的汤团又能吃上了!”位于四川北路多伦路口附近的四新食苑装饰一新,前来吃汤团的顾客络绎不绝,店堂里座无虚席,再现了四新食苑当年的“盛况”。

2020年7月,四川北路上关了半年多的四新食苑重新开张了,住在附近的居民高兴地逢人便说:“四新汤团回来了,老底子的汤团又能吃上了!”位于四川北路多伦路口附近的四新食苑装饰一新,前来吃汤团的顾客络绎不绝,店堂里座无虚席,再现了四新食苑当年的“盛况”。

四新食苑的前身是湖北人杨腊桂开设的“新芳斋”糕团店,专门供应湖北大汤团,1958年公私合营后,新芳斋更名为“四多点心店”,1970年代后又更名为“四新点心店”,1995年四川北路实施市政改造后又更名为“四新食苑”。它的汤团、馄饨、糕团和盖浇面,在老上海人心目中有着良好的口碑,被誉为沪上“汤团大王”的“四新汤团”更是许多老上海人心中的美好记忆,有着不可替代的地位。

四新食苑的总经理曾说:“餐饮行业最重要的是讲诚信,诚信经营就会赢得百姓信赖。在我们这里,诚信不是一句空话,它有着实实在在的内容。具体来说,就是两‘确保’,一是确保食品质量,以优质食品吸引人;二是确保服务质量,以优质服务留住人。”四新汤团的特色首先就是原材料好,糯米必选用江苏海门的优质糯米,用这种糯米浸泡磨出的粉柔软、糯性足,肉馅是专门用太仓农场自养的黑毛猪肉制作而成,产地直销,猪油是黑毛猪的猪板油,香味更浓,芝麻更是选用韩国进口高品质芝麻。有了好原料后,再配以一套科学、规范的糯米加工工序——手工打壳、装馅、收口,经过数道工序后,煮熟的四新汤团洁白晶莹、个大皮薄、粉细馅多,咬一口鲜香软糯、齿颊留香,是多少“老虹口”童年的回忆。

作为曾与南京路、淮海路齐名的四川北路,在美食方面那也是毫不逊色。

1993 年,四川北路商业街已发展成为全市著名的市级商业街。在饮食方面,有新亚、凯福、太湖、西湖等饭店,供应粤、京、锡、杭帮菜肴点心;有伊斯兰餐厅供应清真菜肴;有大祥、元祖、上海、新海、广泰北等食品果品、南北货商店,供应中西糕点、糖果饼干、鲜果蜜饯、干果炒货、腌腊熟食。

历史悠久的广茂香烤鸭店,坚持广帮特色,严格选用标准瘦肉型白鸭,8 道制作工序道道把关,采用传统吊炉,成品烤鸭皮脆、肉嫩;一定好食品厂生产的豆沙麻球、梅花蛋糕等19个品种,被评为市传统特色糕点;叶大昌食品店自产自销宁式糕点,三北茶食、椒桃片、三北豆酥糖获商业部优质产品奖,远销港、澳、台,并出口国外;凯福饭店的水饺、银丝卷被评为上海名特小吃;西湖饭店的西湖醋鱼、龙井虾仁、炸响铃等著名的杭帮菜肴,还有别具一格的杭州虎跑泉水龙井茶,更是香飘上海滩。这些老字号数十年来一直是上海老吃客心中不可替代的“经典回忆”。

然而,随着时代的发展,由于四川北路旧区改造、新商业模式的冲击等时代因素,虹口的很多老字号餐饮店都面临经营困难。比如在2018年,因四川北路改造,西湖饭店停业,就让不少老顾客感慨万分。

不过呢,虹口区政府也一直在通过政策扶持、营商环境优化等方式,帮助这些老字号企业实现复兴。此前,由于经营不善等原因,四新食苑经营出现了困难。为了延续人们记忆中的老味道,也为了帮助老字号企业在新时代有新发展。虹口区有关部门牵线搭桥,促成了四新食苑与虹口糕团食品厂的合作,联手打造新店。虹口糕团食品厂也是家老字号企业,其年糕团、双酿团、定胜糕在上海也小有名气。

据了解,自2020年以来,虽然新冠疫情对于饮食业有一定的冲击影响,但通过一系列刺激消费的举措,特别是虹口区帮助老字号企业复兴的举措,使得四川北路商业街上的一些老字号餐饮、食品行业的企业纷纷“打道回府”、老店新开、重振雄风。除四新食苑、虹口糕团点外,广茂香、万寿斋、一定好等老字号企业都已重新在四川北路上“安营扎寨”,西湖饭店也正在紧锣密鼓地筹划升级改造,准备重新开张运营。

按照新的四川北路规划,四川北路属于虹口区中部商旅文体融合发展区,未来将会有更多的老字号重新入驻,四川北路的软硬件设施将进行全面地升级,一位从小成长的虹口区的市民表示,希望这些重新开张的老字号餐饮名店,能在保留上海“老味道”的同时,不忘创新与提升,努力做到传承中华老字号的生命力。

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