太香了！对于 一篇文章写不尽的，遍地米其林预备役的成都， 我们只剩这三个字来形容。
作为西南奢侈品重地的成都，聚集比北京更丰富的精致料理餐厅，仅以北京二分之一甚至三分之一的价格，就可以解锁一家米其林预备役餐厅...简直是餐厅的角斗场...
↑川味法餐有多美妙，
这竟然是钵钵鸡和宫保鸡丁
它可以是藏在创意园区里， 致敬东京大饭店，将成都市井融合的法餐。如果你和天团一样对东京大饭店狂热，答应我直接拉到最后！看它！
也可能是成都的地标建筑餐厅，横跨一条江，听江水滔滔，尝世界五十佳餐厅主厨创意的川菜料理美学。
或者是在 老小区遛狗街道旁，一家巴黎街边酒馆式的小店，里面藏着美妙如冰淇淋般的鹅肝慕斯...
这次去成都采风，我们甚至没有打卡苍蝇小馆和火锅店， 在收藏夹的十几家餐厅里反复筛选，最终专程测评三家宝藏 fine dining，为你带来了充满惊喜的米其林预备役之旅~
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『廊桥 THE BRIDGE』
#亚洲10大最佳青年主厨的美学川菜#
开业之初，廊桥就成为成都地标。跨江的地标观景建筑，又有华人名厨江振诚的招牌加持，我们甚至要专门提前一周预定，才在周四夜吃到这家光环满载的餐厅。
能看到泡菜坛子与精致插花共处，廊桥的诗意也在这里流出，在川菜的无尽想象力，打开川味的新大门。
↑遗憾窗边的最佳江景位早就被预定
在二层餐厅窗边看江景，在桌边看烹饪，氛围消费体验做到最佳，不论吃饭，光来看景，也值得专程一趟。（ps：可能也是最适合带爸妈来打卡的fine dining）
廊桥的菜单上把菜品分为： 传统、几近失传文献菜、独家特色、现代演绎、顺应风土节气。在厨艺总监的强烈风格下，独家特色和现代演绎对于我们而言，几乎是印象最深刻的。
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开场惊艳的一道， 低温油炸的虫草花，有一层入口微焦的脆壳，在白松露汁馥郁的酸甜过后， 辣味和微麻逐层在舌尖叠加回味，辣而不同，这也是我们很喜欢廊桥的一点，提取川菜中丰富味型的DNA，给出更多现代演绎。
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在成都菜馆家家必备的麻婆豆腐，成为当晚最佳，令人惊讶于——“一盘豆腐，还可以有这么多重体验？”。
用三种豆腐的创意重新演绎， 微脆而韧的老豆腐，滑糯的嫩豆腐，焦香的豆腐脆皮，一勺盛满，花椒粉与肉酱极为丰盛的包裹下，豆腐的口感依次炸开，如果有 为一道菜而吃一家餐厅的清单，那么它必定在列。
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鳝丝的仪式感极强，顶着一颗漂亮的生蛋黄上桌，会专门留足拍照时间，再用一壶热油快速浇上拌匀。
半生的蛋液裹满鳝丝，甜、润、香、滑，并不同于常见冲击性极强的江湖菜，没有红油与椒香冲锋， 廊桥的菜更像官府菜一派，慢慢品尝，会有鲜味层递温吞醇厚。
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糯米鸭方，似是不惊艳，却在细节处动人，也是最快空盘的一道，青葱粉让鸭方多了蓬勃的生气。
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小吃拼盘，尤见廊桥把四川小吃端上精致料理餐桌的心意。 在这一部分的菜单特意收录了不少“几近失传的文献川菜”。
做成一口大小的牛肉焦饼，穿过酥壳透出牛肉的汁水，花椒的香气几乎瞬间炸开，俨然一颗小小的油香炸弹。
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甜品环节，几乎人手一杯杏仁奶豆腐。敲碎蛋白霜，混合底部粉糯的杏仁奶豆腐，又是一套组合式打法， 南杏的甜润，北杏的浓香，把杏仁的美味无限彰显最终汇合 ，被海盐激发更深层的芳醇。
在看似点到即止，略欠满足的克制里，把食材的味道真正开发到极致，是廊桥值得吃后再不断回看的妙处。
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『 Wine et Terroir 风土酒馆』
#老社区里的星厨创业巴黎酒馆#
裹着白围裙的老式理发店，下午五点就在遛狗的大爷，在有点陈旧的居民区旁，露出一片小而美的红砖门头，就是卧虎藏龙的 Wine et Terroir。
充斥着 巴黎街旁酒馆式的家常温馨，时光感的红砖，昏黄的灯光，小巧 舒适的座位，最浪漫的是沿河边设置了一溜沙发座椅。
↑漂亮的奶油蜂蜜青苹果气息
最好在成都的五月雨后，可以在湿润的水汽与凉风中先喝一杯开胃酒。Wine et Terroir的团队都来自米其林餐厅和五星级酒店 ，侍酒师还会在店内主持 blind tasting 。能在成都精致料理中拥有入场券的餐厅，实在都不简单。
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直接进入正题， Wine et Terroir主打餐配酒，第一道当然是粉钻生蚝，蚝肉饱而嫩，一包鲜汁很快吸进肚，凉爽的海风拂过舌尖，饥饿感瞬间上头。
可惜的是除了新鲜之外，主厨调味的却没有太精彩的体现。
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来风土酒馆， 必吃且只吃这一道就足够。鹅肝慕斯，值得两个正戒断碳水的人瓜分完整盘黄油吐司。
几乎是看到图片，就能回味起绵滑的鹅肝丝绒地轻盈融化在舌尖，百香果冻带着馥郁的果香与甜美， 让鹅肝有了冰淇淋般的甜品质感。
和煎出酥壳的黄油吐司一同入口，实在罪恶，但是诱人的油脂一层层融化，让人一层层沉迷...
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顺滑奶油质地，平衡的虾脑与松露的香气，解腻的虾肉与胡萝卜丁， 一道平衡得恰到好处，可以一口气喝完的浓汤。 作为法餐厅而言分量有点实在得可怕，一碗汤下肚喝了小半饱。
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有泡菜和辣酱佐味的羊排，四川法餐厅的奇妙，在味蕾燃起辣的刺痛感时，体验会更猛烈些~
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能以200+的价位并且不需预定吃到惠灵顿，羡慕成都的理由又多了一个。鹅肝，蘑菇酱，酥皮，做的一丝不苟，小牛肉几乎嫩得如同舌吻，汁水鲜灵灵扑了出来。
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甜品大概是我们唯一不推荐的菜品，常见的摆盘和略高的甜度，不算出彩的调味都写满了劝退。
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『雏 Chú』
#致敬东京大饭店的川渝法餐#
东京大饭店粉丝喜极而泣，这不就是我们尾花夏树站过的厨房吗？！
不知道主厨对这部剧有多痴迷，反正天团进门就像进剧，从开放式厨房到上菜处悬挂的灯光，处处都是要泪崩的同款打卡。
甚至它的神秘藏身处只能放在第二段来说，藏在创意园区里， 要提前订金才能获得入门密码。因为餐厅接待力有限，而且已经在成都老饕里掀起一波热度，餐厅的位置订得很难，我们提前了一周才勉强等到一个两人用餐机会。
可以作为 fine dining 规范教学的 15-20 道式。（也是难得吃到极撑的体验）
菜单每季主题定制，我们去吃时还在春季菜单，竟然 以餐厅附近成都农贸市场里的成都春味为主题，从第一道菜起进入菜市场，到最后一道收离开市场，把生活烟火融入的菜单，真的只有用力生活的四川才会如此真实热爱。
每三道菜为一组，每组菜上菜前会提供一份创意手稿，这边的建议是请老板出本插画诗集。
（这份菜单后来被天团带回家装在相框里，我不听，这就是尾花的手稿。）
团队几乎完全由川渝人组成，对川渝各地的物产几乎精确到冷门县的方式来呈现，开场的春笋，合川的桃片，甚至是以耙鸡脚和韭菜银鱼为创意，每道菜里，川渝味都以意想不到的方式被法餐解构重演。
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流心甘润的渍皮蛋，蒙顶山清爽甜冽的绿茶，干干净净的开胃小食，把四川的春意盎然下肚。
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土特产店里的合川桃片，竟然还可以和牛肉塔塔结合，依旧是咸甜的合川桃片，依旧是蜜玫瑰和桃仁的气息，却有了蛋白饼的蓬松质地，每一个气孔，都刚好与牛肉的汁水交融，隐藏惊喜贡菜随着咀嚼鲜脆的跳脱出来。
思考主厨在哪里增加了四川风味，简直是用餐时解题般的娱乐！
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要一万万遍感叹于主厨的巧思，春季里最妙的蚕豆，可以被解构出无数种方式重新组合——酥脆的蚕豆饼壳，清香而绵密如同冰淇淋的蚕豆泥，芝士搅打出带着醇厚奶气的豆香，茴香细微的提味。
但在咬下去的一口， 脑海里炸出的画面，就是春天枝头滴着露水的嫩蚕豆。
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在餐前面包的组合里出现花卷，已经足够奇妙了，更惊叹的是可以用白豆腐乳和白味噌融入黄油， 蓬软的花卷抹上滑润黄油，吃到了童年腐乳馒头的味道，在创新处触及回忆， 好吃可能是跨越岁月的共鸣。
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如果不是雏，天团可能永远想不到 川卤和鹅肝能有任何关系。肥糯依旧的鹅肝，带着四川卤水新添的回味，切下小角，依次四种脆片混合入口，好像在口腔里开启了菜市场里的辣椒铺子。
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法餐里爱用的食材，都被打上四川的烙印。鸽胸肉制成樟茶鸭口味，药膳鸽腿蘸上干碟。在舌尖忙碌着解析卤味的层次时，一口嫩得掐出水的甜玉米泥，透澈鲜灵，是可以好吃到抑制不住鼓掌冲动的搭配。
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川南与云南相接，把云南老奶土豆泥的味道也融入了菜单，极重的辣子与泡菜，甚至让土豆泥比牛排更像是主角。
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宫保鸡丁冰淇淋蛋烘糕，时隔两个月至今都能想起餐厅人员对这道菜里四川味型的骄傲。
甜、辣、麻，燃汁荔枝味，加上脆片的咔滋作响，宫保鸡丁和冰淇淋似乎毫不相关，但却融为一体，然后被滚热的蛋烘糕极为和谐的包容。
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雏的用餐时间极长， 几乎耗费了三个小时，但到甜品环节依旧能一丝不苟的完成，不同风味的巧克力与果味由淡到浓的收尾。怎么说呢，对雏的热爱，让天团写完这篇稿子，就想辞职去给他们刷盘子！
成都米其林的榜单，现在已经是天团最期待看到的精彩搏杀，不妨在这篇文章里和我们一起预测，哪家餐厅将完成他们的摘星目标？
谢谢你看到这里，点击「 在看 」一起等成都米其林颁布，解锁更多宝藏餐厅~
文 | 游客小王
图片 | 霖霖、值得喵
设计 | 值得喵
