炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅！』
土豆是一种常见的食材，营养丰富，价格便宜，做法也很多，可炒可炖可凉拌，几乎适合各种烹饪方式。要说最下饭的做法，还是酸辣土豆丝，口感脆爽，味道酸辣，怎么吃都吃不够。
作为最家常的一道菜，做法简单，但很多人都做不好，经常会出现土豆丝粘锅、不脆爽、不入味的情况。为什么会这样？主要还是方法的问题，大多数人都是土豆丝切好了直接炒的，这是不对的，土豆丝的处理、醋的运用，以及火候都十分关键。
今天我和大家分享一下炒酸辣土豆丝的正确方法，牢记几个技巧，和大厨炒得一样好吃。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、米醋。
【做法】
第一步、土豆洗干净后去皮，先切成薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，大概3毫米左右。做这道菜，很多人第一步就错了，土豆丝要用刀切，不能用擦子擦丝，容易打弯。
第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍，洗掉表面的淀粉。再放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连？就是因为含有大量的淀粉，先淘洗再浸泡，可以充分去除淀粉，就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋，能让土豆丝更亮白，口感更脆爽。
第三步、大葱剥洗干净后切片，生姜洗净后切丝，大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。
第四步、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，土豆丝加入一些辣椒丝，颜色更好看，味道也更鲜。
第五步、土豆丝浸泡好后，捞出再冲洗2遍，沥干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐、白醋，倒入土豆丝，焯水10秒钟，立刻捞出用冷水过凉，并沥干水分。土豆丝不要直接炒，很容易粘锅的，先焯一下水，不仅不粘锅，口感也更脆爽。
第六步、锅里倒入适量油，加十几粒花椒炸香，捞出不用，再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝后转大火，快速翻炒10秒钟，沿锅边淋入一勺米醋，烹出醋香味。
第七步、加入适量食盐、鸡精，再继续用大火翻炒半分钟，放入青红辣椒丝，翻炒至断生。
第八步、淋入一些明油，炒匀后即可关火出锅，酸辣土豆丝就做好了。
【厨师长有话说】
炒土豆丝，估计是很多人学炒的第一道菜，非常简单，大多数人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘锅，可能不会粘锅，但是用铁锅炒就特别容易粘锅了。
牢记几个要点，在家也能炒出“饭店样”的酸辣土豆丝：
①土豆丝用刀切，不要图方便擦丝。
②土豆丝先冲洗再浸泡，加点米醋或白醋，洁白又脆爽。
③土豆丝炒之前先焯水，能进一步去除淀粉，防止粘连。焯水时间要短，焯水后过凉。
④沿锅边烹入醋，利用高温激发出醋的香味和酸味，炒好的土豆丝才会酸辣香浓。
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