作为沿海城市的人们，
日照人的餐桌上从来不缺海鲜。
但如果你问日照人众多海味中，
哪个是记忆最深的，
那虾皮一定会是
所有回答中的保留答案。
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日照乡愁味道｜两城虾皮：踩着高跷推虾皮 特色渔文化留住记忆中的鲜香#日照乡愁味道#虾皮#美食
摄影：王伟时
虾皮，不是虾的皮，是毛虾的肉。毛虾是海里最小的虾，大如豆芽，小似蚂蚁，皮薄、体扁。因这虾太小，晒干后觉不着肉，就一层皮，所以“虾皮”便由此得名。
摄影：黄维宝
虾皮是日照地理标志性产品之一，主要产自日照山海天旅游度假区两城街道沿海一带。这片海域处两城河入海口，南邻日照海滨国家级森林公园，东濒鱼虾肥美的黄家塘湾，水质清新，浅海底质平坦，海水水质超过国家一类标准，为虾皮的繁衍生息提供了绝佳场所。
每年的夏至到冬至期间，在两城沿海有一道独有的风景线——“踩着高跷推虾皮”。沿海的渔民们瞅准海水潮汐规律，踩着高跷下海推网捕捞小虾，制作虾皮。
“踩着高跷推虾皮”是两城渔民特有的捕虾方式，是延续了上千年的传统，也是沿海渔民“靠海吃海”的一种重要经济来源，渔民踩着高跷，推着特制的渔网，可以走到更深的水域，捕捞到更多的小虾。
渔民将捕捞回来的虾皮在锅里放水加盐煮熟，放多少水，加多少盐，什么时候下锅都是老辈传的定数。虾皮煮熟后捞出，控干，撒在芦席或薄帐晾开。撒时要均匀疏散，一气干透，再密封保存，确保虾皮不变色、不变质。
相较于其他沿海捕捞的虾皮，两城虾皮“小、鲜、香”的特点突出，个头虽小，但厚实饱满，口感劲道鲜香，没有发涩、发柴感，没有腥味。由于产量小、质量高，两城虾皮一斤能卖上二三百块钱的价格，但依然供不应求。
一提起虾皮，绝大多数日照人一定能立马想起虾皮那鲜美的味道。在没有那么多零食的年代，一把虾皮便是最好的零食。吃进嘴里，满满都是虾的鲜香，鲜而不咸，那是大海和阳光自然调味的作品，不必用什么佐餐下菜，就这么来一把，便是最好的享受。
“踩着高跷推虾皮”这种独特的劳作方式至今已有上千年的历史，一直保留到现在。如今，每年的夏至到冬至时节，两城沿海一带还会看到踏浪踩涛、垄耕碧海的渔民们。
传统特色的渔民文化
让人们依然能够品尝到
手工劳作制出的鲜美虾皮，
不仅留住了日照人记忆中的鲜香，
也让那一份乡愁有了
最好的“解药”。
部分图源：日照山海天旅游度假区
来源：大众网日照
