拌面的味道就是墨玉的味道，就是新疆的味道。从和面、炒菜到吃的过程，是每一个新疆墨玉人追忆生活少不了的片段。
在墨玉，最经典的拌面是用本地面粉、羊肉、洋葱、西红柿、青辣椒做出来的。
做拌面的面团在和面的时候，一定要在水里加点盐，这样面吃起来才筋道。和面不能太硬，和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布拿掉再揉一次面，一共要揉面三次。
炒菜的步骤就不用多说，如果是素菜拌面，直接炒素菜就行。如果是肉拌面，也要把肉炒一会儿再放蔬菜。炒出来的菜要有一点汤汁，这样拌面更好吃。然后就要开始拉面，这是技术活，刚开始没经验容易把面拉断，而且拉出来的面粗细不均匀，一次只能拉一根面，等到熟练了就好了。将拉好的面下锅煮熟，捞出来直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，一盘墨玉拌面就可以开吃了。 （墨玉县融媒体中心 刘绍斌）
