家里小孩很喜欢喝皮蛋瘦肉粥，每到周末，都会煲上一锅皮蛋瘦肉粥，所以皮蛋也就成了我家常备的食材。十一去参加婚礼，在婚宴上发现一道凉拌皮蛋还挺好吃的，鲜酸微辣，一点都吃不出来皮蛋的苦涩和腥味。
回家以后迫不及待地尝试了着做了一次，做出来的凉拌皮蛋和想象中的差距太大了，皮蛋又苦又涩，而且腥味特别重，根本就无法下口。为此专门打电话请教了一位大厨朋友。朋友告诉我几个做凉拌皮蛋的小技巧，大厨真不愧是大厨，用上大厨教的方法再次尝试这道菜，皮蛋的腥味和涩味少了许多，淋上料汁以后根本吃不出任何腥味，色香味俱全，得到了家人的一致好评。
大厨的凉拌皮蛋究竟有什么不同的地方呢？下面小编就为大家详细分享大厨的凉拌皮蛋做法！
【凉拌皮蛋】
所需食材：皮蛋（松花蛋）四个，青红尖椒适量、香菜适量、大蒜适量、盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、辣椒油。
做法步骤：
1、想要去除皮蛋的腥味，皮蛋一定别直接剥皮，先坐一锅水，凉水下入皮蛋，水开后大火煮1分钟左右。这一步可以去除皮蛋中部分的腥味，而且可以使皮蛋中的溏心凝固，在切皮蛋的时候也不容易沾刀。
2、皮蛋煮过以后捞出，放在凉水中浸泡几分钟备用。
3、接下来把青尖椒和红尖椒切成碎末，大蒜剁成蒜末，香菜切成小段备用。（皮蛋和尖椒非常搭，加一点尖椒可以起到增加风味的作用，在做凉拌皮蛋的时候一定别少了放尖椒哦。）
4、把皮蛋一分为八瓣，整齐地摆在盘中，摆成如图的形状。
5、准备调料汁：把切好的青红尖椒末、蒜末、香菜段放在碗中，再加入一勺盐、半勺鸡精、两勺陈醋、两勺生抽、半勺香油、一勺辣椒油搅拌均匀。
6、把调好的料汁浇在皮蛋上面即可上桌食用。
最后总结几点：
1、在拌皮蛋之前，一定要把皮蛋煮一下，可以最大程度去除皮蛋的腥味，也是做这道菜最关键的一步。
2、拌皮蛋的料汁中，尖椒是不能少的配料。
3、皮蛋虽好吃，但不能常吃，偶尔吃一次就好。
